Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Sopes fredes i seguretat alimentària a l'estiu
Presentació de Francesc Lledó i comentaris sobre com les onades de calor i virus d’estiu afecten la salut i la feina a la cuina.
Consells per rentar verdures amb una goteta de lleixiu, guardar ràpid els aliments, refrigerar fruits secs i ous per evitar contaminacions.
Importància de la licuadora per fer sucs i sopes fresques, com s’utilitza i neteja, i avantatges respecte al túrmix.
Recepta pas a pas per fer un gazpacho amb parts iguals de síndria i tomàquet, poma àcida i un toc de gingebre ratllat, amb sal, vinagre i oli.
Elaboració d’olis aromatitzats (alfàbrega, romaní) amb oli d’oliva i com muntar crostons de pa per posar dins el gazpacho.
Com preparar una sopa de meló cantaloup triturat amb un raig de vi blanc Gegostràminer i sal, servida dins el meló amb encenalls de pernil.
Ús de iogurt per aportar cremositat a sopes fredes i consell de tenir un confitat de verdures al congelador per fer cremes ràpides.
Proporcions d’ametlles i llet per fer la pasta base, afegir all escalivat, triturar, colar i condimentar amb oli, vinagre, sal i pebre.
Com fer un sorbet de gazpacho o ajo blanco amb sorbatera o congelador, i possibles guarnicions (musalina de pebrot, raïm).
Cuina d'estiu: Sopes fredes i consells de salut
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lledó del restaurant Marlott ens ofereix una guia completa per combatre la calor a la cuina, centrant-se en la seguretat alimentària i en receptes refrescants com les sopes fredes.
Seguretat i higiene vs. Calor
La calor augmenta el risc de proliferació de bacteris. El Francesc destaca punts clau:
- Rentat exhaustiu: És vital rentar bé fruites i verdures amb una gota de lleixiu apta per a ús alimentari per eliminar pesticides i bacteris.
- Cadena de fred: No s'han de deixar els aliments fora de la nevera. Curiosament, aconsella guardar també els fruits secs a la nevera durant l'estiu perquè no es tornin ranci ràpidament.
- Vitamines: Recorda que la pell de la fruita conté la majoria de vitamines (fins al 80%), per tant, és millor rentar-la bé i menjar-la amb pell.
Receptes de sopes fredes i sorbets
Es proposen alternatives al clàssic gaspatxo tradicional:
- 1 Gaspatxo de síndria i poma: Una recepta feta amb licuadora que barreja parts iguals de tomàquet i síndria, amb el toc àcid de la poma Granny Smith.
- 2 Sopa de meló amb pernil: Utilitzant meló de tipus Cantalup, una mica de vi blanc (Gewürztraminer) i encenalls de pernil.
- 3 Ajo blanco: Elaborat amb ametlla marcona crua, llet i un toc d'all escalivat per evitar que sigui massa fort.
L'ús del Gingebre i la conservació d'herbes
"Amb el gingebre, precaució: és molt potent. Per un litre de gaspatxo, només hi poso la mida d'una ungla."
- El gingebre s'ha de pelar i ratllar, sent ideal per a vinagretes o pastisseria.
- Per no llençar herbes com l'alfàbrega o el julivert, es poden triturar amb oli i guardar-les com una pasta aromàtica a la nevera.