Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Gelats de Verdures i Pastissos Gelats Casolans
Preparació d’un ofegat suau de verdures (porro, carabassó, pastanaga…) amb mantega o oli, troncar-lo, congelar-lo i rehidratar-lo amb líquid (aigua, llet o nata) per obtenir una crema freda fàcil i pràctica d’estiu.
Transformar les cremes fredes en gelats salats mitjançant nata mig muntada i geladora. Suggeriments d’ingredients (carbassa, espinacs, tomàquet escalivat amb remolatxa, salsa de soja, vinagre) i usos com a guarnició, aperitiu o entreplats.
Elaboració de sorbets salats a partir de gazpacho o ajo blanco tradicionals, utilitzant clares d’ou muntades en comptes de nata per aconseguir textura de sorbet i una versió més lleugera sense additius.
Recepta i muntatge d’un pastís gelat: tall de genovesa, capes d’almíbar o culís de fruita (cireres), nata muntada amb xocolata i avellanes, congelació i consells per servir-lo semidescongelat o presentat amb motllo.
Elaboració de Gelats Salats i Postres Fredes
El xef Francesc Lledó, del restaurant Marlot de Tarragona, ens descobreix com transformar les clàssiques cremes de verdures en originals gelats salats i com preparar un pastís d'aniversari gelat de forma improvisada.
Cremes de Verdures i Gelats Salats
La base per a aquestes preparacions són les cremes de verdures tradicionals (porro, carabassó, pastanaga, espinacs), però amb un toc especial per aconseguir la textura de gelat:
- Tècnica del sofregit: Es recomana fer un ofegat de la verdura amb mantega o oli sense que agafi color.
- Textura cremosa: Per a un resultat professional, s'ha d'incorporar nata a mig muntar a la barreja triturada i passada pel xinès.
- Ús de la geladora: Depenent del temps d'exposició a la geladora, podem obtenir des d'una sopa molt freda fins a un gelat sòlid per fer boles.
- Aplicacions gastronòmiques:
Com a guarnició de plats de peix (per exemple, lluç amb gelat de tomàquet i remolatxa). Com a aperitiu refrescant. * Per fer el canvi entre plats de peix i carn (en lloc del clàssic sorbet de llimona).
Sorbet de Gazpacho o Ajo Blanco
Per a les bases més líquides que no porten nata, el secret per evitar que quedin dures com una pedra és la incorporació de l'aire:
"La base d'un sorbet és un líquid amb alcohol o sucre i clara d'ou muntada. És així de senzill."
- Es prepara el gazpacho o ajo blanco habitual.
- Quan la barreja comença a estar pastosa a la geladora, s'hi afegeixen clares d'ou a punt de neu.
- Això aporta volum, lleugeresa i una textura fàcil de treballar fins i tot després de passar pel congelador.
El Pastís Gelat d'Urgència
Una solució ideal per a celebracions ràpides utilitzant un coc o bescuït genovesa:
- 1 Preparació del farcit: Es crea una stracciatella barrejant nata muntada amb avellanes torrades i xocolata negra picada.
- 2 Muntatge: S'obre el coc en 3 o 4 làmines fines. Cada capa s'ha d'emborratxar amb un almívar o culís de fruita (com ara cireres bullides amb aigua i sucre).
- 3 Congelació: Es munta dins del mateix motlle del coc i es deixa al congelador un mínim de dues hores (o tota la nit).