Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
L'ús insòlit del tabac a la cuina: postres amb cigars
La presentadora i Francesc Lleodó discuteixen la idea d'utilitzar cigars a la cuina, una proposta que sembla insòlita però que busca aprofitar els matisos dels millors cigars Habanos.
L'expert explica que la idea prové de revistes especialitzades i de l'evolució de la cuina moderna. Destaca que el gust és picant i aromàtic, oferint una experiència diferent a la de fumar.
Es repassa la història del tabac, el seu procés de fermentació similar al del vi i la importància de la qualitat de la fulla per sobre de les cigarretes industrials.
Lleodó detalla els passos per infusionar un cigar en un litre de nata, explicant com separar la capa i utilitzar la tripa i el capot.
S'exposen les possibilitats de combinar la nata de tabac amb xocolata, cafè o menta, a més de parlar sobre la presència de nicotina i les seves contraindicacions.
La innovació culinària: Cuinar amb cigars Habanos
El cuiner Francesc Lleodó ens presenta una proposta absolutament insòlita i disruptiva: l'ús de puros (cigars) com a ingredient en l'alta cuina. Aquesta tècnica no utilitza el fum, sinó la fulla de tabac fermentada per extreure'n els seus aromes i sabors complexos.
El procés de la infusió
El mètode base per treballar amb aquest ingredient és la infusió:
- Es recomana utilitzar exclusivament cigars Habanos (com la marca Partagàs) per la seva qualitat i matisos orgànics.
- S'utilitza la nata líquida (mínim 35% de matèria grassa) com a vehicle conductor, ja que el greix absorbeix els aromes.
- El procés consisteix a fer arrencar el bull a la nata, retirar-la del foc i posar-hi el cigar obert (tripa i capot) durant uns 10 minuts, tapat amb paper film.
Aplicacions a la pastisseria
Segons Lleodó, la nata de tabac és una base versàtil per a diverses elaboracions:
- Milfulls de cafè i tabac (una de les seves especialitats al restaurant).
- Mousses combinades amb menta o xocolata.
- Farciment per a lioneses o pastissos de full.
- Cremes i gelats si s'infusiona directament en llet.
Consideracions sobre el gust i la salut
"Té aquella coseta del picant del tabac, que és sutil i agradable, i deixa l'aroma a la boca que recorda el plaer de fumar un bon cigar."
És important destacar que el tabac és liposoluble; per tant, la nicotina es dissol en el greix de la nata. Tot i que les concentracions són baixes perquè no hi ha una ebullició prolongada, el cuiner adverteix que les persones amb problemes cardíacs o tabaquisme sever han de tenir precaució.