Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Viatge gastronòmic a Cuba amb Francesc Lledó
Retorn de Francesc Lledó de les seves vacances a Cuba. Es discuteix la importància de la gastronomia per conèixer noves cultures i les influències espanyola, africana i nòrdica en la cuina cubana.
Anàlisi de la precarietat dels mercats a Cuba, la dependència del mercat negre i la manca de varietat de fruites i verdures malgrat ser un país tropical.
Detalls sobre la gran qualitat de la carn de porc i la llagosta. Es comenten les formes de cocció tradicionals, com la brasa i el sofregit d'alls tendres i comí.
Descripció de les guarnicions típiques: arròs, frijoles i xips de plàtan. Lledó explica com fer farina amb les sobres de plàtan per lligar caldos.
Visita a les plantacions de Pinar del Río. Explicació de la selecció de les fulles de capa i el procés de fabricació de les grans marques de cigars cubans.
Exploració de la cultura i la cuina cubana
Francesc Lledó comparteix la seva experiència personal i professional després d'un viatge per Cuba, analitzant com la situació sociopolítica del país condiciona directament la seva realitat gastronòmica. El relat se centra en la dificultat d'accés als productes bàsics i la riquesa de certs aliments autòctons malgrat les mancances del sistema.
La realitat dels mercats i el subministrament
- El mercat negre: La majoria de l'activitat comercial quotidiana opera al marge de la legalitat, ja que el sistema oficial no cobreix les necessitats bàsiques de la població.
- Manca d'incentius: Lledó destaca com el sistema polític desmotiva la producció agrícola, provocant una escassetat sorprenent de fruites tropicals i verdures en un clima teòricament idoni.
- Productes de baixa qualitat: S'observa una degradació en la cura d'ingredients com els tomàquets, els alls i l'arròs.
Productes estrella i gastronomia local
- El porc: Considerat d'una qualitat excel·lent, similar a l'ibèric, degut a la seva cria en llibertat i alimentació natural.
- Marisc: La llagosta és un producte molt ofert als turistes per la seva abundància i preu assequible al mercat informal, caracteritzada per un gust intens gràcies a les aigües del Carib.
- Acompanyaments tradicionals: Es detalla l'ús constant de frijoles negros, arròs, chips de plàtan (chatinos/mariquitas) i diversos tubèrculs com la batata i la malanga.
Cultura del tabac i elaboració de cigars
"De la mateixa planta es pot fer un Coiba o un Romeo y Julieta; tot depèn de la selecció manual de la fulla."
Lledó explica el procés de producció a Pinar del Río, on destaca la importància de la capa (la fulla exterior més cara) i com la fabricació de les diferents marques es realitza de forma integrada segons la qualitat del material i no necessàriament en fàbriques separades.