Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Cuina Catalana: Institut, Tradició i l'Àvia Remei
Salutacions i breu explicació del «parèntesi» del dia: un respir gastronòmic davant la crònica d’actualitat.
Detall de l’origen, el funcionament i la missió de l’Institut: reunions de camp, participants oberts (cuiners, crítics, gastrònoms), definició de la cuina catalana i recollida de receptes mare per al futur catàleg.
Trucada a la mestressa de casa i autora del llibre _Plats i secrets de l’àvia Remei_; felicitacions pel seu èxit i contextualització de l’acte de presentació.
Diàleg sobre la importància de compartir els «secrets» de cuina, la generació que vol explicar-ho tot, l’organització de la cuina moderna i l’atracció de la senzillesa per la joventut.
Remei exposa el procediment tradicional de remullar el bacallà, variants amb sanfaina, bolets i carxofes, i la preparació d’un arròs sec de bacallà.
Reflexió sobre les bases de la cuina catalana (ceba, picada, oli) i recordatori de la presentació del segon volum del llibre aquesta tarda a Tarragona.
Preservació del Patrimoni Gastronòmic Català
En aquesta edició del programa, el cuiner Francesc Lladó i la coneguda àvia Remei exploren la importància de documentar i mantenir viva la cuina tradicional davant la pèrdua de coneixements generacionals.
L'Institut Català de la Cuina i el Receptari
Francesc Lladó ens presenta la tasca de l'Institut Català de la Cuina, una entitat que treballa per catalogar el receptari de la cuina catalana de manera científica i participativa.
- L'objectiu és crear un inventari d'unes bases culinàries que s'estan perdent amb la desaparició de les generacions més grans.
- La definició de cuina catalana inclou plats històrics fets al territori per diverses persones de manera independent durant anys.
- S'accepten influències externes, com els canelons, que ja formen part de la identitat nacional.
Secrets i Receptes de l'Àvia Remei
La conversa compta amb la participació de Remei Ribas Aguilera (l'àvia Remei), qui presenta el seu nou llibre Plats i secrets.
- Remei destaca la importància de la senzillesa per atreure la joventut cap als fogons.
- Defensen que a la cuina no hi ha d'haver secrets, sinó voluntat d'explicar el per què de cada pas.
- > "La cuina catalana comença amb una ceba i acaba amb una picada."
Tècniques Específiques i el Bacallà
Durant l'entrevista es desvelen trucs pràctics per a plats tradicionals, especialment rellevants per a la Quaresma:
- El bacallà: Remei explica el procés de remull prolongat a la nevera per aconseguir una textura òptima i el mètode de torrat per a l'arròs de bacallà sec.
- L'ou dur centrat: Un truc tradicional consistent a remenar l'ou amb una cullera de fusta mentre bull per centrar el rovell.
- Les tripes de bacallà: Com escaldar-les i hidratar-les perquè quedin meloses com un peu de porc.
Conclusió
L'episodi subratlla que la gastronomia és una part fonamental de la cultura que requereix tant d'una base acadèmica (l'Institut) com d'una transmissió popular i casolana (l'àvia Remei).