Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Cuina romana a Tàrraco: receptes del Termopòlium
Salutació i explicació de Terracó a Taula: tres caps de setmana dedicats a la cuina romana en diversos establiments de Tarragona.
Debat sobre la fidelitat de les receptes romanes i la incorporació d’elements contemporanis per fer els plats més agradables i variats.
Detalls del termopòlium obert divendres, dissabte i diumenge amb dues receptes de Francesc Lledó, vins romans i begudes tradicionals com mulsum i infusions.
Francesc Lledó presenta els nous plats de la seva carta: la xicòria amb ceba i vinagreta de mel, i les patines d’espàrrecs i carabassa fregida amb vinagreta de dàtils.
Pas a pas de la preparació de calamars amb porros: marcat, sofregit, caramel·lització de la mel, desglasat amb vinagre i vi ranci, i estofat amb espècies romanes.
Explicació de la cria, purgat (“paixegat”) i cocció dels caragols, i finalització amb salsa de ceba, formatges tous, vi dolç i espècies al gust.
Recordatori dels plats i begudes disponibles al termopòlium, invitació a tastar la cuina romana i agraïments finals.
La tradició gastronòmica de Tarracó a Taula
En el marc de les jornades Tarracó Viva, el xef Francesc Lledó (Restaurant Marlot) explica com els establiments de la ciutat recuperen la cuina romana amb rigor històric però adaptada als paladars actuals. Durant tres caps de setmana, diversos locals ofereixen menús que barregen plats clàssics amb noves creacions.
Tastets i ambient al Termopòlium
Aquest cap de setmana s'obre el Termopòlium, un espai situat al camp de Mart on es poden fer degustacions ràpides (tapes) i tastar begudes típiques:
- Vins romans: Com el rossàtum (vi de roses) o el mulsum.
- Cervesa romana i infusions.
- Begudes refrescants: Com els granitzats de síndria i meló, inspirats en barreges antigues.
Receptes clau presentades
"Cada vegada les receptes les entens millor i vas agafant una idea del material i de l'ambient; cada cop surten més bons els plats."
Lledó ens detalla dues receptes que es poden trobar al Termopòlium:
- 1 Calamars amb mel i porro: Un plat agredolç on la clau és la caramel·lització de la mel, el desglassat amb vinagre i l'ús d'espècies com el comí, la farigola i el gàrum.
- 2 Cargols amb ceba i formatge: Una recepta sorprenent que demostra que els romans ja criaven cargols en granges. Es preparen purgant-los amb llet i farina i es cuinen amb una salsa suau de formatge cremós, llet i vi dolç.
Tècniques i curiositats
- Les patines: Es defineixen com una mena de púding o flam, tant salat com dolç, que es cuina al forn (sovint sense farina, només amb ou i llet).
- L'ús del comí: Una espècie fonamental en la cuina romana que actualment s'utilitza poc en la gastronomia quotidiana, però que aporta un matís diferencial als estofats.
- Higiene i purga: Es detalla el procés de neta dels cargols, destacant que els romans ja eren molt escrupulosos en el procés de preparació.