Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Cuina d'Estiu: Melons, Síndries i Nous Menús al Marlot
Introducció del programa, presentació del xef Francesc Lledó i anunci de la fi de temporada de ràdio però amb Marlot obert durant l'estiu.
Reflexions sobre l'activitat culinària a l'estiu: sopars tardans, combinació amb teatre i importància de disfrutar el menjar sense presses.
Descripció de l'oferta de menús de 18€ de dimarts a divendres a partir d'agost, amb primers de verdures i tema lliure i segons d'arròs, peix i carn.
Comentari sobre les variades tipus i propietats de melons i síndries, i novetats com la barreja amb pinya.
Pas a pas de la sopa freda de meló amb vi blanc, sal, pebre i opcional gel, amb consells de presentació immediata.
Recepta de gazpacho substituint tomàquet per síndria i poma, amb variants de preparació amb liquadora o túrmix.
Convertir les preparacions en sorbets passant per gelatera i afegint opcionals clares muntades per textura lleugera.
Tècnica de graellar fruita amb sal i pebre per obtenir tocs caramel·litzats en acompanyaments de plats variats.
Idees de combinacions de meló i pernil: des de milfulls, lasanyes fins gelats amb encenalls de pernil.
Instruccions per fer glaçons amb suc de meló i síndria per refredar sangries i evitar fondre’s ràpidament.
Elaboració de sangria de cava amb infusions d'herbes, sucs de fruita i opcions com licor de cassis o fruits vermells.
Anàlisi de la nova norma d’EEUU sobre transgènics, consideracions sobre nitrats a verdures i importància de la informació al consumidor.
Recordatori dels menús de 18€ del Marlot i comiat fins a la nova temporada després de l'estiu.
Tancament de Temporada i Novetats al Marlot
El cuiner Francesc Lledó acomiada la temporada radiofònica presentant les novetats del seu restaurant, el Marlot de Tarragona. Destaca que, tot i les vacances a la ràdio, el restaurant romandrà obert, especialment per als sopars d'estiu, un moment que Lledó considera que s'ha de gaudir amb calma i sense presses.
Nou Menú de Migdia
A partir del mes d'agost, el Marlot introduirà un menú econòmic de 18 euros (de dimarts a divendres) amb l'objectiu d'apropar la seva cuina a un públic més ampli. Aquesta proposta inclourà:
- Primers plats: Sempre hi haurà una opció verda (amanida), una verdura i un tercer plat de "tema lliure" segons mercat.
- Segons plats: Una combinació d'arròs, peix del dia (com la rajada o el Sant Pere) i carn.
- Filosofia: Combinar la cuina moderna amb el toc tradicional i tècniques innovadores.
Protagonistes de l'Estiu: Meló i Síndria
L'episodi se centra en l'ús creatiu de les fruites estrella de la temporada. Es discuteixen varietats curioses com la síndria de polpa groga i la tendència de les fruites sense llavors.
Receptes de Sopes Fredes i Gaspatxos
- Sopa de meló: Elaborada amb un toc de vi blanc (Gewürztraminer), sal, pebre i encenalls de pernil. Es recomana triturar-la al moment de servir per mantenir la frescor.
- Gaspatxo de síndria: Una variant refrescant que substitueix part del tomàquet per síndria i poma àcida (Granny Smith), incloent-hi també api, pastanaga i pebrot.
Tècniques Innovadores i Aplicacions Curioses
"El meló a la planxa o a la brasa caramel·litza el seu sucre i es converteix en una guarnició excel·lent per a carns greixoses o sardines."
- Fruita a la planxa: Tant el meló com la síndria es poden marcar a la planxa per acompanyar plats salats.
- Sorbets salats: Transformació de les sopes fredes en sorbets utilitzant una sorbetera i clares d'ou muntades.
- Glaçons de fruita: Ús de daus de fruita congelada o suc congelat per refredar i aromatitzar sangries o tisanes de cava.
Seguretat Alimentària i Actualitat
L'entrevista finalitza amb una reflexió sobre els aliments transgènics i les recents alertes per nitrats en verdures de fulla verda, subratllant la importància que el consumidor estigui ben informat per poder triar amb criteri.