Arxiu Sonor 2003 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2003
Subscriu-te
Cuina amb escamarlans: Receptes i fi de la veda
S'anuncia la tornada del peix fresc de Tarragona després de dos mesos de veda biològica al Serrallo.
Explicació de per què el peix del Mediterrani té un gust més saborós a causa del seu creixement més lent en aigües més càlides.
Instruccions detallades per fer una amanida d'escamarlans i una vinagreta aprofitant el cap del marisc a foc suau.
Tècnica per preparar raviolis crus utilitzant cues d'escamarlà escarxades i congelades entre paper film.
Repàs d'altres peixos de temporada com la tonyina o el peix espasa i comiat del programa.
El retorn del peix de Tarragona
L'episodi celebra la finalització dels dos mesos d'aturada biològica al Serrallo, fet que permet tornar a gaudir del peix fresc de proximitat. S'explica la gran diferència de qualitat entre el peix del Mediterrani —més saborós per un creixement lent— i el de l'Atlàntic.
Propostes culinàries amb escamarlans
El cuiner Francesc del restaurant Merlot proposa aprofitar la temporada alta d'escamarlans amb dues elaboracions:
- Amanida amb vinagreta de corall: Una recepta senzilla que aprofita el contingut del cap dels escamarlans per fer una salsa tèbia.
- Raviolis d'escamarlà cru: Una tècnica més avançada que consisteix a escarxar les cues entre paper film i congelar-les per fer-les servir com a base del ravioli.
Passos clau per a la vinagreta
- 1 Buidar els caps dels escamarlans amb cura.
- 2 Cuinar el corall a la paella amb foc molt suau (sense que arribi a bullir).
- 3 Observar el canvi de color de verd a vermell, que indica la cocció perfecta.
- 4 Emulsionar amb oli, vinagre, sal i pebre.
"Estem menjant animals salvatges a un preu raonable; és un luxe que hem de saber valorar i pagar als nostres pescadors."