Arxiu Sonor 2004 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2004. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Jornades Gastronòmiques de Tardor a Torredembarra
Introducció als convidats i explicació de les jornades gastronòmiques basades al llibre 'el Ranchet'.
La Matilde detalla la seva oferta: degustació de marisc, botifarra, amanida mediterrània i paella de peix.
L'Hostal Font de Coca celebra 180 anys. Debat sobre la barreja de la cuina de mar i de les hortes de Torredembarra.
Explicació d'una recepta històrica de casament i la inventiva dels avantpassats per cuinar amb pocs recursos.
Detalls sobre el bull (estómac de tonyina), el mètode de conservació i la seva similitud amb l'espineta de Tarragona.
Informació sobre el cost dels menús (24-26€), la gestió dels vins i les dates de l'esdeveniment.
El protagonisme del peix fresc: calamars, cloïsses, moixina i la truita amb suc.
Sortejos de sopars per als clients i activitats complementàries durant les jornades.
Connexió amb els sorolls de la cuina en directe: la neteja de cargols de punxa i la preparació del bull.
La Matilde confia en el relleu generacional de les seves filles i tancament de l'entrevista.
Introducció a les Jornades de Cuina Marinera
Torredembarra dona el tret de sortida a les Jornades Gastronòmiques de Tardor, una iniciativa que aplega 14 restaurants de la localitat des d'avui mateix fins al 14 de novembre. Els menús, amb preus assequibles d'entre 24 i 26 euros, se centren en la cuina tradicional extreta del llibre de receptes antigues el Ranchet.
Els Protagonistes i la Tradició
En l'episodi hi participen dos restauradors emblemàtics que representen el teixit gastronòmic del municipi:
- Matilde Martos: Propietària de l'Hostal Font de Coca, un establiment amb 180 anys d'història i cinc generacions al darrere.
- Quim Hors: Responsable del restaurant Cal Quim, qui aposta per la recuperació de la cuina de mar i de pagès.
Plat i Receptes Destacades
La cuina de Torredembarra es defineix per la seva capacitat de transformar el "rebuig" del mar en delícies gastronòmiques. Alguns dels elements més destacats són:
- El Bull: Estómac de tonyina sec i salat. Quim explica que és un plat complex que requereix hores de remull, neteja i una cocció precisa (al dente) per guisar-lo amb patates i fesols.
- Ous Putxer: Una recepta antiga de l'Hostal Font de Coca que es servia en casaments, consistent en un ou escalfat amb vinagre sobre una torrada amb beixamel i formatge.
- Productes de Temporada: Destaca l'ús del calamar, la moixina (típica de tardor) i el peix de roca.
Curiositats i Dinàmiques
- Fusió Mar i Muntanya: Es menciona l'antiga presència d'hortes a peu de platja, fet que va originar una barreja única entre la cuina de pagès i la marinera, com l'espineta amb cargols i conill.
- Premis per als Comensals: Per cada restaurant visitat, els clients poden participar en sortejos de sopars gratuïts per a dues persones.
"Abans la imaginació volava: havíem de treure profit del que no es podia vendre per elaborar els plats que avui tenen més nom."