Arxiu Sonor 2004 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2004
Subscriu-te
Menú literari al restaurant El Llagut de Tarragona
El presentador dona la benvinguda, explica el concepte de la secció de tardor literària i presenta el xef Ramon Martí del restaurant El Llegut.
Ramon descriu la ubicació a la plaça del Rei, horaris, especialitats en peix i arrossos, i comenta la seva participació per primer any en la iniciativa de l’Ajuntament.
Es parla de la creació del menú inspirat en textos i autors clàssics i locals, l’objectiu de sortir de la rutina i la selecció dels sis plats que formen el menú de degustació.
Descripció de la terrina de conill, la vinagreta de sarfoll i la rondalla mallorquina d’El Cuber que serveix d’inspiració per al plat.
Explicació de la sopa cremosa amb herba de riu (creixens), anguila fumada del Delta i la idoneïtat d’una sopa calenta a la tardor.
Detalls de la preparació al vapor del lluç, les verdures d’acompanyament i l’ús de gingebre per aportar un toc d’innovació.
Ramon parla de la carn de caça, la combinació amb llenties i l’aprofitament de bolets de temporada per elaborar la salsa de ceps.
Es descriuen els dos postres: un refrescant sorbet elaborat amb codony de temporada i un milfulls de xocolata farcit de fruita de la passió.
S’explica com participar en el sorteig per guanyar un sopar per a dues persones al Llegut, es dona el telèfon de reserves i Ramon recomana un autor literari.
El Llagut i la seva participació a la Tardor Literària
El restaurant El Llagut, situat a la cèntrica plaça del Rei de Tarragona, participa per primera vegada en la iniciativa municipal de la Tardor Literària. En Ramon Martí, propietari i cuiner de l'establiment, presenta un ambiciós menú degustació de sis plats inspirat en diversos autors clàssics i contemporanis.
Una proposta gastronòmica amb arrels
Tot i que el restaurant s'especialitza habitualment en arrossos i peix salvatge, per a aquesta ocasió han dissenyat una experiència que fusiona la cuina tradicional amb la literatura:
- Entrant: Terrina de conill i fetge d'ànec amb vinagreta de sarfoll, inspirada en una rondalla mallorquina d'Antoni Maria Alcover.
- Primer plat: Sopa cremosa de creixens amb anguila fumada del Delta.
- Plat de peix: Lluç d'esperit lliure cuinat al vapor amb gingebre.
- Plat de carn: Papillot de cèrbol sobre llit de llenties i salsa de ceps.
- Postres: Sorbet d'alcodonyat i mil fulls de xocolata amb fruita de la passió.
Filosofia de la cuina de proximitat
En Ramon destaca la importància de treballar amb productes de temporada i de la zona, com els bolets o l'anguila. Defineix El Llagut com una taverna tarragonina a la Part Alta que aposta per la senzillesa ben executada:
"Fer les coses senzilles bé ja és prou difícil; si agafes producte de primera qualitat, no cal molta elaboració."
L'espai és íntim, amb una capacitat per a unes 35 persones, oferint un ambient recollit ideal per gaudir de la gastronomia amb calma. Durant l'entrevista, s'ha sortejat un sopar per a dues persones entre els oients.