Arxiu Sonor 2004 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2004
Subscriu-te
La tradició de les mones a la Pastisseria Conde
Anunci de Pastisseria Conde, informació de contacte i presentació de l’entrevistat, Josep González Vidal.
Repàs als 35 anys de trajectòria de la pastisseria i la seva implicació amb les celebracions de Pasqua.
Detall dels tipus de mona: biscuit vs tarta (amb o sense ametlla), yema, crema cremada, mantega, xocolata i possibilitats de personalització.
Explicació de la fabricació de motlles, figures decoratives (Nemo, Dori, Xinxan, etc.), ús de xocolata 100% cacau i colorants comestibles.
Gestió de comandes a mida, mides des de 250 g fins a 6 kg, planificació de producció i conservació fins al Dilluns de Pasqua.
Horari intens durant Divendres Sant, Dissabte, Diumenge i Dilluns de Pasqua, i anècdotes sobre la vida al obrador.
Desenvolupament del sorteig d’una mona entre els oients, agraïments finals i recordatori de l’adreça i horari de la pastisseria.
Entrevista a Josep González Vidal, amo de la Pastisseria Conde
En aquesta conversa s'explora la trajectòria de la Pastisseria Conde de Tarragona, amb més de 35 anys d'experiència, centrant-se especialment en l'elaboració artesanal de les mones de Pasqua.
L'art de l'elaboració de la mona
El pastisser detalla els secrets de les seves creacions i com ha evolucionat la tradició:
- Varietats de pastís: Es distingeix entre el biscuit (sense ametlla) i la tarta (amb ametlla). Actualment, s'elaboren de molts gustos: crema cremada, xocolata sàtzer, mantega o rovell.
- Producció al dia: Un dels punts clau és la frescor; les mones es fan al moment per garantir-ne la conservació des del Divendres Sant fins al Dilluns de Pasqua.
- Personalització: Les mides varien des dels 500 grams fins als 6 quilos, adaptant-se a les necessitats de cada família.
Figures de xocolata i tendències
La xocolata és la gran protagonista per als més petits, amb una elaboració complexa i minuciosa:
- Qualitat superior: Utilitzen xocolata amb un 100% de mantega de cacau (xocolata bombó) en les seves variants negra, amb llet i blanca.
- Èxits de l'any: El personatge del Nemo ha estat el gran triomfador, exhaurint existències. Altres figures populars inclouen la Dory, les Tres Bessones, el Shin-chan i els Looney Tunes.
- L'art del motlle: Josep explica el procés tècnic de crear plantilles i motlles de silicona, un treball que pot requerir fins a 8 hores de dedicació per a figures especials per encàrrec, com rulots o monopatins.
"Primer la dissenyes, com un arquitecte, i després la construeixes."
Horaris i anècdotes del sector
La pastisseria manté un ritme frenètic durant la Setmana Santa, obrint fins i tot el Dilluns de Pasqua fins al migdia per als més despistats. Com a anècdota, el convidat explica que els pastissers, tot i estar envoltats de dolços, celebren la seva festa patronal amb un gran pastís que sovint és objecte de crítica constructiva entre col·legues de professió.