Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia Gallega: De la Tradició a Casa Marcelo
El presentador obre el programa sobre patrimoni i presenta el sorteig d’una estada a Santiago de Compostela, explica les bases i dóna el telèfon de participació.
Gemma Illa respon preguntes sobre els ingredients del pulpo a la feira, citant oli d’oliva, pebre vermell i patates, i aconsegueix el primer número per al sorteig.
Marc Oso encerta la base de la tarta de Santiago, destacant ametlles i sucre glaçat per recrear la creu característica, i obté el segon número del sorteig.
Alicia Solà i Antoni Sanz intenten encertar els ingredients de la caïmada (granets de cafè i licor típic) però no recorden el nom de l’oruxo i queden eliminats.
Dolors Sabater identifica correctament l’oruxo com a licor bàsic per a la caïmada i s’emporta el tercer número per al sorteig.
Marcelo Tejedor explica la seva cuina a Casa Marcelo: treballa amb producte de mercat gallec, destaca el marisc, la qualitat de les aigües i la riquesa de la despensa interior, recomana menús típicament gallecs i reflexiona sobre la tradició, la innovació i l’impacte mediambiental dels incendis forestals.
Explorant els Sabors de Santiago de Compostela
L'episodi d'avui se centra en la riquesa culinària de Galícia, combinant un dinàmic concurs radiofònic amb una entrevista profunda al reconegut xef Marcelo Tejedor.
El Concurs de Cuina Gallega
Diversos oients participen per guanyar una estada a Santiago, responent preguntes sobre plats icònics:
- Pop a la feira: Es bategen els seus ingredients essencials: pop, pebre vermell, oli d'oliva i patates (opcionalment amb sal gruixuda).
- Tarta de Santiago: Es destaca l'ametlla com l'ingredient base indiscutible d'aquest dolç universal.
- Queimada: Després de diversos intents fallits, s'identifica l'Orujo com el licor de base, acompanyat de grans de cafè.
L'Alta Cuina de Marcelo Tejedor
El xef de Casa Marcelo ofereix una visió contemporània de la gastronomia local:
- Filosofia culinària: Defineix la seva proposta com a producte del país, contingut singular i definició fugaz. Treballa sense carta fixa, adaptant-se diàriament al que troba al Mercat d'Abastos.
- La Matèria Primera: Galícia és un dels tres llocs del món (juntament amb Indoxina i Xile) amb condicions òptimes per al marisc a causa del plàncton i els corrents de l'Atlàntic.
- Paradigma de l'excel·lència: Per a Marcelo, el pop a la feira és el millor exemple d'alta cuina:
"Fer un gran plat amb solament tres ingredients em sembla quelcom impressionant."
Sostenibilitat i Postres
Es menciona la preocupació per l'impacte dels incendis forestals en l'ecosistema marí i es recomanen altres delícies com la vica de Laza i les cañitas farcides.