Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia de Segòvia: Tradició i Innovació
Es presenten les bases per guanyar una estada al Parador Nacional de Segovia. Els oients telefonen per respondre preguntes fàcils sobre el plat emblemàtic de Segovia, el cochinillo, i obtenen números per al sorteig.
José María explora la rellevància de la gastronomia a Segovia, defineix els requisits del cochinillo amb denominació d’origen (alimentació només amb llet materna, pes màxim, edat màxima) i descriu el seu procés de cocció tradicional en forn de llenya amb aigua i sal.
Lucio del Campo parla de la fusió entre tradició i innovació a Divino: disseny contemporani, paper del sommelier, adaptació de productes locals (corder, judiones, cochinillo) amb tècniques modernes per oferir plats creatius i actius.
Resum de l'episodi
Aquest episodi de la ruta per les ciutats Patrimoni de la Humanitat se centra en la riquesa gastronòmica de Segòvia. A través d'un concurs de preguntes i entrevistes amb restauradors de prestigi, s'explora des del plat més emblemàtic, el cochinillo, fins a les propostes més avantguardistes de la cuina castellana actual.
El Cochinillo: L'Icona Segoviana
El programa dedica una part important a definir què fa que un cochinillo sigui autèntic sota la seva marca de garantia:
- Edat i pes: L'animal ha de tenir un màxim de 21 dies i el seu pes ha d'oscil·lar entre els 3,4 i els 4,8 quilos.
- Alimentació: Exclusivament llet materna.
- Elaboració: Es cuina només amb aigua i sal en un forn de llenya (idealment de freixe) durant unes dues hores.
- Tradició: Es destaca la figura històrica de Cándido i la tradició de tallar el porquet amb el cantell d'un plat per demostrar-ne el punt cruixent.
Veus de la Restauració
- José María (Restaurant José María): Enalteix la gastronomia com un atractiu cultural al mateix nivell dels monuments. Subratlla la importància de la senzillesa i la qualitat de la matèria primera autòctona.
- Lucio del Campo (Restaurant El Divino): Representa la fusió entre la tradició i la innovació. El seu establiment, ubicat en un antic convent, aposta per tècniques com el buit i una cura extrema en la selecció de vins, comptant amb sommeliers premiats.
Altres Delícies Locals
Més enllà del porquet, s'esmenten altres productes fonamentals:
- Els judiones de la Granja (judiones del Real Sitio).
- Les carns de lleteró (lechal).
- Truites de riu, crancs, formatges de la zona i hortalisses de la temporada de setembre.
"La gastronomia és la cultura que tant satisfà al cos i a l'ànima."