Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia de Toledo: Maçapà, Formatge i Tradició
Presentació del concurs per guanyar una estada a Toledo i primera pregunta sobre l'origen de la llet del formatge manxec (ovella), encertada per l'Antònia.
Explicació etimològica del maçapà i concurs sobre quina ciutat italiana (Venècia) es disputa la seva paternitat amb Toledo.
S'identifica la perdiu com el producte estrella de la caça a la zona, adjudicant el darrer número del sorteig a la Natàlia.
El restaurador Adolfo Muñoz parla de la fusió cultural a la cuina toledana, destacant plats sefardites com l'adafina i el xai amb mel.
Muñoz comparteix una recepta detallada per cuinar la perdiu amb poxes, emfatitzant la importància de la paciència i les coccions separades.
Detalls sobre la proporció d'ametlla i sucre en el maçapà de Toledo i les formes tradicionals de les figures com l'anguila.
Consells per degustar el formatge manxec amb vi blanc i tancament de l'espai recordant el sorteig de l'endemà.
La Gastronomia com a Eix del Concurs
En aquesta edició de la Ruta per les Ciutats Espanyoles Patrimoni de la Humanitat, el programa se centra en la riquesa culinària de Toledo a través d'un concurs radiofònic i una entrevista en profunditat. S'han repartit tres números per al sorteig d'una estada de cap de setmana a la capital manxega.
Concurs de Gastronomia Toledana
S'han plantejat tres preguntes clau sobre els productes més emblemàtics de la regió:
- Formatge Manxec: Es recorda que el producte genuí s'elabora fonamentalment amb llet d'ovella.
- Maçapà: Un dolç d'origen àrab del qual la ciutat de Venècia també es disputa la paternitat etimològica.
- La Caça: La perdiu es consolida com l'estrella de la cuina local, especialment preparada estofada o amb poxes.
Entrevista amb Adolfo Muñoz
El prestigiós restaurador Adolfo Muñoz ha compartit els secrets de la cuina tradicional i la seva fusió cultural:
- Influència Jueva: Ha destacat l'adafina, l'antecessor del bullit, que requereix 24 hores de cocció lenta. També el cordero (xai) rostit amb mel a baixa temperatura.
- Secrets de la Perdiu: La clau és realitzar coccions separades per als cuixes i els pits per mantenir la textura òptima, usant vins de qualitat en la salsa.
- L'Excel·lència del Maçapà: Elaborat amb un 50% d'ametlla Marcona i Llargueta i un 50% de sucre, sovint presentat en forma d'anguila.
- Maridatge del Formatge: Muñoz recomana degustar el formatge manxec (curat de 9 a 15 mesos) amb vi blanc, tot i que el negre és l'opció més estesa.
"La cuina és molt senzilla, l'únic que cal fer és fer-la bé i amb calma. La paciència és el secret."