Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
La gastronomia romana al Termopòlium de Tàrraco Viva
El presentador dona la benvinguda des del Camp de Mar i introdueix Josep Maria, representant del grup Quanum, que participa a Terra Coviva i prepara un termopòlium romà.
Josep Maria descriu dos tallers: una introducció als gustos i espècies romanes amb mostra sensorial, i una cata a cegues dels quatre sabors bàsics (àcid, salat, dolç i agra).
Explicació dels tres àpats diaris romans: gentàculum (esmorzar lleuger), dinar a les 12h amb parades al termopòlium i la caena (sopar principal). Detall dels plats entrants (gustatio), prima mensa i seconda mensa.
Debat sobre els ingredients habituals (cereals, verdures, carn poc freqüent), l’ús de salses com el garum i la manca de conservació. Esment de l’alimentació dels legionaris (pulmentum, posca).
Instruccions per aconseguir invitacions als tallers, expectativa de cues i il·lusió per Tàrraco Viva. Es parla breument dels altres escenaris i activitats de la fira i es tanca el programa de Tarragona Ràdio.
Explorant la cuina de l'antiga Roma
En aquesta entrevista des del Camp de Mart, en Josep Maria del grup Quanum explica la seva participació a Tàrraco Viva a través del termopòlium, un espai clàssic del festival dedicat a la reconstrucció de la gastronomia romana. L'objectiu és oferir una experiència que satisfaci tant els sentits com l'intel·lecte mitjançant tallers i degustacions.
Tallers i experiències sensorials
Els visitants poden participar en diverses activitats per apropar-se als sabors de l'antiguitat:
- Explicació d'espècies i condiments: Una mostra d'herbes que el públic pot olorar, veure i tocar.
- Cata a cegues: Un repte per identificar els quatre gustos fonamentals de la cuina romana: àcid, salat, dolç i agre.
- Degustacions: Elaboració de petits tastos que reprodueixen fidelment les receptes de l'època.
Els hàbits alimentaris dels romans
Es desmitifica la imatge de Hollywood sobre els grans banquets inacabables. L'horari i els àpats seguien un ordre estricte:
- 1 Gentaculum: L'esmorzar en llevar-se (fruits secs, formatge amb herbes).
- 2 Prandium: Un dinar lleuger al migdia, sovint pres en un termopòlium (l'equivalent als bars de tapes actuals).
- 3 Coena: L'àpat principal, realitzat abans de la posta de sol.
"Menjar era 'ab ouo usque ad mala', és a dir, des de l'ou fins a les pomes, que eren els elements que solien obrir i tancar el sopar."
Ingredients i conservació
La dieta romana es basava en verdures, cereals com el pulmentum (farinetes) i l'absència total de productes americans com la patata o el tomàquet. L'element estrella era el garum, una salsa de peix fermentat que actuava com a potenciador del sabor. Els aliments es conservaven amb dificultat, prioritzant els productes frescos de l'hort o les carns molt cuites i especiades.