Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia i tradició: El Xerró i el Romesco amb Pere Tàpies
Introducció a l'època de celebracions culinàries a Catalunya i com els plats de temporada funcionen com a element de cohesió social i promoció exterior.
Anàlisi del xerró com a plat de cullera amb arrels en la beneficència i la cuina d'aprofitament, passant de ser 'sopa de pobres' a un àpat de qualitat per a grans multituds.
Explicació de les metodologies per rescatar receptes del passat, sigui des de la cuina domèstica o mitjançant la investigació de documents històrics.
Discussió sobre la calçotada com a ritual i l'èxit del romesco a l'estranger, destacant la necessitat de promocionar més aquesta salsa autòctona.
Gastronomia Popular i Identitat Catalana
En aquesta conversa amb el gastrònom i periodista Pere Tàpies, s'explora el valor de les celebracions culinàries a Catalunya durant el final de l'hivern. Aquestes festes, que inclouen xerronades, xetonades i calçotades, no només serveixen per combatre el fred, sinó que actuen com a punts de trobada comunitaris que han passat de l'àmbit rural a l'urbà, reforçant la identitat cultural i fomentant el comerç local.
L'Origen Social dels Plats de Cullera
Un dels punts més destacats de l'entrevista és l'evolució històrica de l'anomenat xerró i altres escudelles:
- Beneficència: Originàriament, aquests plats eren donacions de monestirs per a la gent necessitada (cuina de pobres).
- Aprofitament: Es basaven en l'ús de sobres i productes de temporada que tothom aportava a una olla comuna.
- Evolució Lúdica: Actualment, aquestes tradicions s'han integrat en el Carnaval, transformant-se en àpats multitudinaris de gran qualitat gastronòmica.
La Recuperació del Patrimoni Gastronòmic
Segons Tàpies, la recuperació de plats antics com l'espineta amb caragulins pot passar per dues vies: la pervivència en l'àmbit privat de les cases que finalment surt al carrer, o la recerca en llibres antics i llibres de comptabilitat. L'expert destaca que només els plats amb una base genuïna i històrica aconsegueixen consolidar-se, mentre que els invents artificials solen fracassar.
Icones Mundials: El Calçot i el Romesco
L'entrevista conclou amb una reflexió sobre les joies de la cuina tarragonina:
- La calçotada es defineix com un ritual gairebé teatral, amb un protocol dividit en actes.
- El romesco és qualificat com la joia de la corona, destacant la seva creixent popularitat internacional, arribant a ser tendència en ciutats com San Francisco.
"Hem recuperat tot aquest aspecte identitari i gastronòmic de la festa a través d'un plat que convoca i convida la gent de fora."