Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia d'Alcalá: de Cervantes a la Cuina Romana
Introducció a la gastronomia d'Alcalá, destacant les atmetlles del convent de les clarisses i la influència de Cervantes.
Exploració de la cuina recia de pastors, les migues i els guisats manxecs que defineixen la identitat local.
Presentació de les jornades de cuina romana, l'ús històric del garum i les diferències entre la dieta de rics i pobres.
Descripció de plats específics com llenties amb castanyes, carns d'avestruç i postres macerades amb mel i vins especials.
Informació sobre les visites teatralitzades, la durada de la campanya fins al setembre i l'assessorament històric rebut.
Exploració Gastronòmica a Alcalá de Henares
L'entrevista amb José Valdearcos, director de La Hostería del Estudiante, ens submergeix en la riquesa culinària d'Alcalá de Henares, una ciutat on la història i el paladar s'entrellacen a través de tres pilars fonamentals:
1. Tradició i Literatura: La Cuina Cervantina
La influència de Miguel de Cervantes i el Quixot és omnipresent. La gastronomia de la zona està fortament marcada per la cuina manxega i castellana, destacant plats ressenyats en l'obra literària com:
- Duelos y quebrantes.
- Migas de pastor.
- Sopa boba i guisats tradicionals.
2. Dolços Emblemàtics
Es destaca la fama de les atmetlles garrapinyades, especialment aquelles elaborades de forma artesanal i "angelical" al convent de les Clarisses, una referència ineludible per als visitants.
3. Projecte Complutum: Retorn a la Cuina Romana
L'eix central de l'actualitat culinària és la celebració de Complutum, 2.000 anys d'història. Diversos restaurants han dissenyat menús basats en el segle I, adaptant receptes històriques als gustos actuals:
- L'ús del Garum: Tot i que l'original (vísceres de peix macerades al sol) pot resultar fort, s'han creat versions modernes amb fons d'anxoves.
- Menú Degustació (Gustateos): Inclou plats com lentícula de castaneis (llenties amb castanyes) i panis in fundis in lacte meli (similar a la torrija).
- Maridatges Històrics: S'ofereix el mulsum (vi blanc amb mel), tot i que se serveixen vins actuals per a la comoditat del client.
"Hem convertit el restaurant en un ambient genuïnament romà, amb música i escenografia que et transporten al segle I."
Aquesta iniciativa, que inclou visites teatralitzades, estarà disponible fins a finals de setembre, unint cultura i gastronomia en una experiència única.