Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
2006-06-28 VALDEARCOS
Jordi saluda José Valdearcos i introdueix la temàtica: cuina i referències a Cervantes i les almendras garrapiñadas.
Detall sobre la tradició d’elaboració de les almendras al Convent de les Clarisas i el seu paper com a producte típic d’Alcalá.
Descripció de les jornades gastronòmiques dedicades a la cuina del Quijote: tasajo, migas, guisos, dolços tradicionals i la influència manxega.
Presentació de la iniciativa local que reinterpreta plats i menus romans del primer cicle històric amb versions actualitzades i celebracions culturals.
José Valdearcos explica pas a pas la sopa boba alcalaina amb ingredients i preparació, i s’acomiada convidant els oients a visitar Alcalá.
Alcalá de Henares: Un viatge culinari a través del temps
En aquesta entrevista, José Valdearcos, director de l'Hostería del Estudiante, ens descobreix la riquesa gastronòmica d'Alcalá de Henares, una ciutat on la història i la cuina es donen la mà per oferir experiències úniques.
Tradició i Literatura: La Cuina Cervantina
La identitat de la ciutat està estretament lligada a la figura de Miguel de Cervantes. Durant el mes d'octubre, se celebra la Setmana Gastronòmica Cervantina, on els restaurants locals ofereixen menús inspirats en l'obra d'El Quixot.
- Plats emblemàtics: El tasajo de vaca, formatges manxecs, migas alcalaïnes, duelos y quebrantos i el guisat de les bodas de Camacho.
- Dolços típics: Les famoses ametlles garrapinyades elaborades de forma artesanal al convent de les Clarisses, pestiños i flors.
Projecte Complutum 2.000: El retorn a l'època romana
Valdearcos destaca una iniciativa innovadora que recrea la gastronomia del segle I. Mitjançant menús històrics actualitzats, els visitants poden tastar receptes de l'antiga Roma:
- Gustatio (aperitius): Llenties amb castanyes (lenticulas de castaneis) i pasta d'oliva negra.
- Prima Mensa: Plats de mar i muntanya amb tonyina i pollastre.
- Secunda Mensa (postres): Dàtils farcits de nous i un precursor de la torratxa (panis infundis).
"Hem convertit el restaurant en un ambient genuïnament romà per oferir plats de sabors agradables i productes originals basats en receptes històriques."
La recepta: Sopa Boba Alcalaïna
Per tancar, es comparteixen els detalls d'aquest plat tradicional a base de gallina de corral, vedella, pernil i verdures, lligat amb una picada d'ametlles, fetges de pollastre i rovells d'ou, servit amb pa fregit.