Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Mariona Quadrada presenta 'Peix, marisc i bacallà'
El presentador introdueix el nou llibre de la col·lecció 'Gust del Mediterrani', titulat 'Peix, marisc i bacallà, un regal d’aigua', editat per Cosetània Edicions, i dona la benvinguda a l’autora Mariona Quadrada.
Es parla de la tasca del fotògraf Josep Borrell, la qualitat en relleu de les imatges i el muntatge dels plats, ressaltant el realisme del food styling.
Comentaris sobre com la fotografia convida a tastar els plats i com, malgrat l’ús ocasional de productes comprats, tot és real i comestible.
Mariona reflexiona sobre el menjar com a vehicle d’efectivitat i mitjà de comunicació, destacant la importància de les sensacions i l’acte de menjar en relacions socials.
Es detallen les influències del territori creçut, l’ús de verdures junt amb el peix, i tècniques com la papillote o el wok per alleugerir plats.
Debat sobre la distinció entre cuina saludable i elitista, la importància de la cuina casolana equilibrada i accessible per a tothom, i les tendències alimentàries de la població.
Es repassen les 100 receptes de peix i bacallà, des de plats aristocràtics a més populars, i es valora la claredat i facilitat d’execució per a cuiners habituals.
Mariona explica el seu paper com a autora, la col·laboració de l’editorial, la presentació bilingüe (català i castellà) i es parla dels plans de nous volums si la col·lecció té èxit.
Una nova col·lecció amb gust mediterrani
L'autora i docent culinària Mariona Quadrada presenta el seu nou llibre Peix, marisc i bacallà, un regal d'aigua, publicat per Cosetània Edicions. Aquest títol inaugura una col·lecció que pretén apropar la cuina del territori a tothom, combinant la tradició amb tècniques modernes.
Característiques de l'obra
- Estètica visual: El llibre destaca per les fotografies de Josep Borrell García Pons, que aconsegueixen un realisme gairebé tàctil. L'autora subratlla que el menjar fotografiat és real i comestible, fugint dels artificis publicitaris habituals.
- Contingut: Inclou 100 receptes que van des de productes assequibles com la sardina fins a d'altres més exclusius com el llenguado o el rap.
- Equilibri nutricional: Es posa un èmfasi especial en la combinació de peix amb verdures i hortalisses, fomentant una cuina sana però saborosa.
La cuina com a vehicle de comunicació
Per a Quadrada, l'acte de cuinar i menjar va més enllà de la nutrició bàsica:
"Per mi el menjar és un vehicle... com un transport d'afectivitat. És un altre mitjà de comunicació."
L'autora defensa la cuina de casa realitzada des de zero, reivindicant que cuinar sa no requereix gaire temps (com exemplifica amb el lluç en papillot) i que és una eina fonamental per a la supervivència i el gaudi dels sentits.
Tendències i docència
Com a professora de cuina, Mariona observa dues tendències socials: una elitització de la gastronomia i, a l'extrem oposat, un abús dels ultraprocessats. El seu objectiu és mantenir la línia de l'entremig, facilitant que tant la gent gran com els joves puguin gaudir del plaer de cuinar receptes tradicionals i saludables sense complicacions excessives.