Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia de Càceres: Tradició i Sabors d'Extremadura
Inici del segment dedicat a les ciutats patrimoni de la humanitat (Càceres) i explicació de les noves nomes per garantir que tothom pugui participar en el sorteig del cap de setmana.
Concurs sobre el plat principal de Càceres. S'aclareix que la base del frite extremenyo és el cordé i es detallen els seus ingredients i sabor intens.
Identificació de les perronilles com un dolç típic extremeny fet amb ous i farina, molt popular en els berenars de la regió.
Explicació del mètode artesanal de fabricació del vi de pitarra, destacant l'ús de tines de fang per a la seva fermentació i la seva alta graduació.
Espai publicitari local de Tarragona.
Conversa amb el gerent del restaurant El Puchero sobre el frite, les migues del pastor i les teculamécula (pastís de rovell d'ou).
Repàs del pernil ibèric, el pimentó de la Vera, les cireres, la mel i els olis de la regió d'Extremadura.
Discussió sobre la tradició de la tapa gratuïta a Càceres i proposta d'un menú degustació amb caça i productes de temporada.
Tancament de la secció gastronòmica i anunci de l'entrevista de l'endemà amb el director de l'hotel que acollirà els guanyadors.
Explorant la Riquesa Culinària de Càceres
En aquest episodi de la ruta per les ciutats patrimoni de la humanitat, ens endinsem en la gastronomia d'Extremadura, una cuina marcada per productes autòctons amb denominació d'origen i receptes tradicionals de gran contundència.
Els Grans Protagonistes de la Taula
Durant el programa, es repassen els plats més emblemàtics de la regió a través d'un concurs amb els oients i una entrevista detallada amb Pablo Bravo, gerent del restaurant El Puchero:
- El Frite Extremenyo: Una caldereta tradicional la base de la qual és el cordé (tot i que pot generar polèmica amb el porc o la vedella), cuinada amb vi de pitarra, fetge i herbes aromàtiques.
- Les Perronilles: Un dels dolços més preuats de la zona, una pasta consistent feta a base d'ous, mantega i farina, ideal per berenar.
- El Vi de Pitarra: Una beguda única d'elaboració artesanal i familiar, fermentada en tines de fang, que destaca pel seu gran cos i una alta graduació alcohòlica (entre 12,5º i 14º).
- La Torta del Casar i l'Ibèric: Productes estrella que no poden faltar en cap celebració extremenya.
Productes amb Denominació d'Origen
Extremadura destaca per la qualitat excepcional de les seves matèries primeres:
- Pimentón de la Vera: L'ingredient secret que dona color i gust a guisats com la prueba de cerdo.
- Cereces i Mel: Altres pilars de l'economia i la cuina local.
- Oli d'oliva: Amb denominacions com Gata-Hurdes i Monterrubio.
"Si no hi ha pernil ibèric de gla, sembla que no hi hagi festa; és un element obligat en qualsevol celebració."
El Costum del Tapeig
A diferència de moltes altres zones, a Càceres es manté la tradició que la tapa és gratuïta, servida com a acompanyament de la consumició (cerveza o vi) com un detall de la casa. Plats com les migues del pastor o el venat s'ofereixen sovint en format miniatura per gaudir d'aquesta experiència social.