Arxiu Sonor 2006 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2006. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Gastronomia de Conca: Tradició i Modernitat
El locutor inicia la ruta gastronòmica des de Conca, patrimoni de la humanitat, i anuncia el concurs telefònic amb preguntes sobre plats típics.
Oient Mar/Marcos respon el primer enigma: el morteruelo és un paté gruixut fet amb diverses carns i fetge de porc, típic de la província.
Montse Fortuny encerta que l’alajú és un dolç d’origen àrab, pasta de mel i ametlles coberta per obleas, similar a l’alfajor.
Maria Teresa Font identifica els ingredients correctes del resoli: aguardent i cafè, un licor dolç tradicional de Setmana Santa.
Presentació de Mercedes Torres, restauradora del Mesón Casas Colgadas i del Figón del Huécar, i comentaris sobre el concurs i la cuina del Quixot.
Mercedes explica les influències àrabs, jueves i barroques, i parla de productes locals: peix desal, caça, oli, safrà, caldos, bolets i vins.
Descriu propostes modernitzades com espumes de pisto, migas ruleras, gachas serranes i morteruelo depurat, mantenint autèntic sabor regional.
Presentació d’un festival gastronòmic pel X aniversari de Conca com a Patrimoni de la Humanitat i agraïments finals a l’entrevistada.
Exploració de la Cuina Castellana a Conca
L'episodi d'avui se centra en la rica gastronomia de Conca, ciutat Patrimoni de la Humanitat. Mitjançant un concurs participatiu, es defineixen alguns dels elements més emblemàtics de la regió, destacant la influència àrab, jueva i barroca en els seus plats.
Els Grans Protagonistes Gastronòmics
- Morteruelo: Definit com un paté calent i gruixut, és una pasta elaborada amb diverses carns de caça (llebre, perdiu, conill) i fetge de porc. Es menja amb forquilla o untat en pa.
- Alajú: El considerat rei de la rebosteria de Conca. Consisteix en una pasta de mel i ametlles coberta per hòsties (obleas).
- Resolí: Un licor tradicional d'origen àrab amb cafeïna, aiguardent i sucre, típic de la Setmana Santa però consumit tot l'any per les seves propietats digestives.
- Ajoarriero: També conegut com atascaburras, fet a base de bacallà, all i patata.
Entrevista amb Mercedes Torres
La reconeguda restauradora Mercedes Torres, del prestigiós Mesón Casas Colgadas i el restaurant Figón del Huécar, ofereix una visió professional sobre l'evolució de la cuina manxega:
"El morteruelo és el paté més salvatge del món, l'únic paté calent que coneixem."
- Tradició i innovació: Es destaca la importància de mantenir el receptari del Quixot però aligerant les textures i oferint noves presentacions, com l'escuma de pisto.
- Producte local: La qualitat de l'oli d'oliva, l'all, l'exercici de la transhumància i els productes micològics són la base de la seva excel·lència.
- Projectes futurs: Es menciona un intercanvi gastronòmic amb altres ciutats Patrimoni de la Humanitat, com Tarragona, previst per al mes d'octubre.