Arxiu Sonor 2007 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa ja tardes de l'any 2007
Subscriu-te
Els secrets del sucre i el seu impacte nutricional
Presentació del tema: per què l'excés de sucre és problemàtic, fonts inesperades (cafè, pastes, processats) i primer apunt sobre addicció.
Definició de sucre com a hidrat de carboni, funció energètica, què són les calories, i distinció entre calories plenes (aliments complets) i buides (bolleria, xuxes).
Recorregut des del *xarqura* en sànscrit fins a la difusió per Àsia i Occident, plantacions de remolatxa i canya al segle XIX, i introducció de sacarina com a edulcorant químic.
Cristalls purs de sacarosa sense vitamines ni minerals (caloria buida), resultants del refinat intens i sense valor afegit.
Digestió de la glucosa, paper de la insulina i el pàncrees, riscos d'hiperglucèmia, diabetis, estrès pancreàtic i complicacions vasculars i nervioses.
Restes vitamíniques i minerals de la malassa vs residus químics, i sucre moreno com a barreja de blanc i malassa amb avantatges i inconvenients.
Procés d'extracció natural de la canya sense refinats intensos, conservació de vitamines, minerals i fibra, i pujada més lenta de la glucèmia.
Fructosa de fruita amb enzims i nutrients vs fructosa industrial barata però sense vitamines/minerals i amb sobrecàrrega hepàtica.
Dextrosa química obtinguda de lmidó (patata), present a xuxes i llaminadures per intensificar dolçor.
Estèvia com a edulcorant vegetal 300× més dolç que el sucre sense reacció glucèmica; mel amb glucosa i fructosa natural, vitamines, minerals i propietats terapèutiques.
El sucre sota la lupa: de l'energia a l'addicció
En aquesta conversa amb Felip Caudet, s'analitza el paper del sucre en la nostra dieta moderna. El sucre és un hidrat de carboni que proporciona energia immediata, però el seu consum excessiu, sovint ocult en productes processats, planteja riscos seriosos per a la salut com l'addicció, la descalcificació i l'estrès del pàncrees.
Conceptes clau de nutrició
- Calories buides vs. plenes: Les calories buides (com les de la bofia industrial o xiclets) aporten energia sense nutrients, mentre que les plenes (pasta, fruita) alimenten el cos.
- Glucosa i Insulina: La insulina és l'hormona que permet a les cèl·lules utilitzar la glucosa. Un excés de sucre blanc obliga el pàncrees a un sobreesforç que pot danyar el sistema circulatori.
Tipus de sucres i la seva qualitat
- Sucre blanc: És sacarosa pura refinada. No té vitamines ni minerals i, en ser absorbit molt ràpidament, provoca pics glucèmics perillosos. Segons en Felip:
"Consumir massa sucre blanc porta a la descalcificació dels ossos perquè el cos necessita calci per metabolitzar-lo."
- Sucre integral de canya: És l'opció més sana entre els sòlids, ja que s'obté per evaporació natural i conserva nutrients originals.
- Fructosa: Encara que provingui de la fruita, la versió industrial és química i obliga el fetge a treballar més per transformar-la en glucosa.
- Alternatices naturals:
- Estèvia: Un edulcorant natural molt potent que, a diferència de la sacarina, no és químic i pot ajudar a baixar el nivell de sucre en sang.
- Mel: Font de glucosa i fructosa natural. És millor la mel sòlida o dura, ja que la líquida sol estar processada tèrmicament, perdent les seves propietats antisèptiques i nutricionals.