Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Combinats d'estiu: Receptes i trucs amb Francesc Lledó
Salutacions entre en Quim i en Francesc Lledó; anuncien que parlaran de combinats d’estiu.
Recordatori de no beure si conduïm i prioritzar consum reduït i de qualitat.
Avantatges dels combinats si són ben fets: lleugers, cítrics i refrescants. Preferències personals (gin tònic curts).
Afegir menta, llimona esprúmuda i fins i tot pebre de Sichuan per potenciar els aromes de la ginebra.
Comentaris sobre concursos de coctelers, marques de ginebra (Bombay Sapphire) i tipus de tònica.
Tipus de mojitos (amb gel piler o normal, amb ron o whisky); descobriment d’afegir aigua per alleugerir-los.
Pas a pas per fer un mojito tradicional: llimes, sucre, gel, morter, ron blanc, aigua i menta amb rama.
Versió amb gel piler triturat en gerra o termomix per fer grans quantitats i servir a grups.
Recepta amb cachaça, llima en rodanxes, sucre i gel picat; matxacat tot junt amb morter.
Preparació clàssica amb llimona en lloc de llima, sucre, ron i gel en coctelera, tot triturat.
La Tecla descriu un "revoltijo" similar a una brandada de bacallà; els amfitrions prometen buscar la recepta.
Menció breu a la pinya colada i a la revista Copatges per a maridatges d’estiu amb paisatges i poesia.
Comiat, recordatori dels horaris del restaurant i cita per al pròxim programa abans de la temporada.
Tot el que cal saber sobre la cocteleria estiuenca
En aquest episodi especial, el col·laborador Francesc Lledó ens convida a gaudir de l'estiu d'una manera refrescant a través de la cocteleria. El missatge central del programa és el consum de qualitat davant de la quantitat: \"poquet i bo\". Es prioritza l'experiència sensorial i social de preparar aquestes begudes a casa per amics i familiars.
Claus per a un bon combinat d'estiu
- Lleugeresa: L'objectiu no és hidratar-se amb alcohol, sinó rebaixar-lo amb molta aigua o tònica per evitar la deshidratació per la calor.
- Cítrics i herbes: L'ús de la llima i la menta fresca és essencial per aportar vitalitat i aromes naturals.
- Seguretat: Es recorda constantment la importància de no conduir si s'ha begut alcohol.
El món del Gin-tònic
Francesc ens sorprèn amb un toc especial per a clàssics:
- Recomana l'ús del pebre de Sichuan (o un fals pebre vermell molt aromàtic) per ressaltar el gust del ginebró sense necessitat de posar-hi gaire ginebra.
- Explica la tècnica de l'esquitx de llimona: utilitzar els olis essencials de la pell premuda en lloc del suc per aromatitzar la copa.
\"Amb poquet a ginebra, li trobes molt més de gust a ginebra, sense l'alcohol, aquest excés, a vegades, d'alcohol de la ginebra.\"
Varietats de Mojito i Caipirinha
Es detallen tres maneres de preparar el mojito:
- 1 Mojito Cubà (La Bodeguita): És l'estil més autèntic on es valora la bellesa de les sensacions. Utilitza menta sencera i llimes matxacades amb sucre, rebaixades amb ron blanc i aigua.
- 2 Mojito de la Floridita (estil granissat): Ideal per a festes grans, preparat amb gel pilet (picat) o triturat amb robot de cuina per a una textura més suau.
- 3 Mojito de Whisky: Una variant per a amants d'aquest licor, tot i que es considera més contundent.
Pel que fa a la Caipirinha, el secret resideix en la catxassa (destil·lat de canya brasiler sense envellir) i una bona tècnica de moble amb el morter per integrar bé la sucre amb la llima tallada en rodanxes.
Interacció amb l'audiència i curiositats
Una oient truca per preguntar sobre un plat de bacallà típic de l'Algarve (Portugal) que té textura de puré espès. Tot i que el programa d'avui se centra en begudes, en Francesc es compromet a investigar la recepta (possiblement un bacalhau espiritual o similar) per a la setmana vinent. L'episodi conclou amb una reflexió sobre el maridatge emocional: combinar una beguda amb el paisatge, la posta de sol i el moment personal.