Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Classes de Cuina d'Estiu i Secrets Sobre els Ous
Francesc Lleudon presenta els seus nous cursos de cuina per a particulars a partir del 18 d'abril, centrats en la cuina d'estiu i l'eficiència domèstica.
S'ofereix un llibre de Jaume Fàbrega i es planteja la pregunta sobre la diferència entre ous blancs i rossos, que es deu a la raça de la gallina.
Discussió sobre la globalització de les races de gallines, el sexatge genètic i la classificació d'ous per mides al mercat.
Lleudon explica detalladament com cuinar un ou poché perfecte utilitzant paper film i olis o mantegues aromatitzats.
Una oient explica com fer ous al caliu i es comenten creences populars sobre els ous ponduts durant la Setmana Santa.
En aquest episodi, el cuiner Francesc Lleudon anuncia el llançament de les seves noves classes de cuina per a particulars, centrades en la gastronomia d'estiu i la planificació setmanal. La conversa deriva en un monogràfic detallat sobre els ous, explorant des de la genètica de les gallines fins a tècniques culinàries tradicionals i curiositats populars.
Novetats Culinàries
- Classes de cuina: Començaran el 18 d'abril al restaurant Quim Quima. Estan dissenyades per a cuina domèstica, amb l'objectiu d'ensenyar a preparar bases en un sol dia per poder dinar o sopar en pocs minuts durant la setmana.
- Enfocament estiuenc: Sessions dedicades a plats freds com gaspatxos, vichyssoise i amanides, prioritzant la bona nutrició durant les vacances.
Tot sobre els Ous
- Ous blancs vs. rossos: S'explica que la diferència de color de la closca depèn exclusivament de la raça de la gallina. Tot i la creença popular, el contingut és idèntic en ambdós casos. La desaparició dels ous blancs al mercat respon a criteris de rendiment industrial de les races modernes.
- La gallina com a 'màquina biològica': Es comenta el procés d'autosaxatge genètic en la indústria per separar mascles de femelles ràpidament.
- Curiositats i tradicions:
> "Si una gallina posa un ou la nit de Divendres Sant, no es fa malbé mai, encara que passin anys." Es parla de l'ús de l'ou acabat de pondre per millorar la vista i dels ous de diversos rovells en gallines velles.
Receptes i Consells
- Ou poché perfecte: El truc de Lleudon consisteix a usar paper film untat amb mantega o oli aromatitzat dins d'un plat fondo, crear un farcell amb l'ou a dins i coure'l en aigua a uns 95 graus sense que arribi a bullir.
- Ou a la brasa: Una oient comparteix una recepta tradicional que consisteix a embolicar l'ou amb paper de plata i posar-lo al caliu durant uns 15 minuts.