Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
L'art de la crep: receptes, consells i versions amb Francesc Lleodó
Breu conversa sobre les temperatures extremes a la cuina dels restaurants i la sensació de ‘sauna’ gratuïta per als restauradors.
Francesc defineix la crep: plat francès de cuina professional, versàtil entre esmorzar i postres, que pot ser dolça o salada.
Revisió de tipus de masses fines arreu del món: tortitas sud-americanes, xapatis, pites àrabs, creps franceses i wrap asiàtics.
Proporcions per fer 6–8 creps: 250 g farina, 4 ous, ½ l llet, sal (i sucre opcional). Consell de reposar 30 min per evitar que s’enganxin.
Possibles canvis de farina (ordi, integral, moresc), proporció d’ous, sucre, mantega avellana i altres cereals.
Consells sobre paella antiadherent, calor mitjà-alt, untable inicial amb mantega, ús de màquina elèctrica i com conservar la massa.
Idees per fer creps tipus entrepà: amanides, peix fumat, carns, beixamel, formatges i pastissos de capes reminiscent del milfulls.
Opcions bàsiques amb xocolata, nata i sucre, anècdotes sobre l’antic postre ‘pijama’ amb gelat, flam i neula dins d’una crep.
Recepta de la crep flambada: caramelitzar sucre a la paella, untar amb marmelada amarga, muntar nata i flambatge amb licor (Gran Marnier, Cointreau, Chartreuse).
Crep farcida de poma, maduixa i plàtan saltejats amb mantega, caramelitzats amb sucre o mel, reducció de vinagre de gerds i gratinat final al forn.
Consells de pràctica, temperatures, quantitat de mantega, conservació de creps cuites; tancament de l’espai amb menció d’un càsting de cinema.
Introducció a la cuina d'estiu i la crep
L'episodi comença amb una reflexió sobre la duresa de treballar als fogons durant les onades de calor d'estiu, on les cuines professionals poden superar fàcilment els 40 graus. Com a solució gastronòmica refrescant i versàtil, en Francesc Lleodó proposa la crep, un plat d'origen francès que ha evolucionat a partir de la cuina professional i que permet infinites variacions.
La recepta base i la tècnica perfecta
Per aconseguir una crep professional a casa, en Francesc comparteix la seva fórmula magistral:
- Ingredients clau: 250g de farina, 4 ous, mig litre de llet, un pessic de sal i un de sucre.
- El secret del repòs: És fonamental deixar reposar la massa almenys 30 minuts a la nevera per evitar que quedi farinosa o s'enganxi.
- La cocció: Utilitzar una paella antiadherent amb un foc mig-alt. Només cal untar amb mantega la primera vegada; si la paella és bona, les següents es couran sense greix addicional.
"Hi ha qui paga per fer saunes, nosaltres els cuiners les fem gratis a la cuina, però una bona crep compensa qualsevol esforç."
Varietats i presentacions creatives
Opcions salades
En Francesc suggereix utilitzar la crep com un pa finet per a diverses combinacions:
- Estil amanida portàtil: Farcir amb enciam, salmó fumat, tonyina o pollastre amb maionesa.
- Calentes: Formatge mozzarella combinat amb formatges potents (parmesà o rocafort), pernil dolç o fins i tot endívies cuites.
- Pastís de creps: Crear un milfulls salat apilant capes de creps amb salsa tàrtara i farcits freds, ideal per a celebracions.
Opcions dolces i de celebració
- Crep Suzette: La versió més clàssica i sofisticada, caramel·litzada amb sucre, mantega, melmelada de taronja amarga i flambejada amb Grand Marnier o Chartreuse.
- Farcellet de fruites: Una opció més light i refrescant consistent en daus de poma, plàtan i maduixa saltejats amb mel i vinagre de gerds, tancats en forma de sac i passats pel forn a alta temperatura.