Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Recuperació post-Nadal: Receptes Saludables d'Hivern
Discussió sobre l’engreix nadalenc, els instints de supervivència, la culpa post-festes i la idea de fer un “descans” de la dieta sense deixar de gaudir.
Recomanacions de plats lleugers per després de Nadal: amanides calentes, cremes de verdures, verdures al forn i ingredients saludables com peix, llegums i pasta.
Consells per comprar faves i pèsols frescos, escaldar-los per conservar nutrients i idees de preparació amb oli aromatitzat, menta, mostassa i pernil magre.
Recepta pas a pas d’arròs amb pèsols frescs: proporcions d’aigua, temps de cocció, opcions amb arròs integral i ús d’all i ceba per potenciar sabor i propietats diürètiques.
Elaboració de faves a la catalana amb sofregit de ceba, embotits magres, picada amb menta i anís, foc suau i només el mínim d’oli per reduir greixos.
Propostes amb llenties, cigrons, fesols i carabassa en amanides, cremes, amb romesco o espinacs, subratllant el consum setmanal i els beneficis nutricionals.
Maneres de cuinar carxofes a la planxa, al forn i al microones, així com amanides fresques amb carxofa, xampinyons, herbes aromàtiques i vinagreta de tomàquet.
Tècniques per fer cremes espesses i purés ultra-fins de carxofa (filtres i passapurés) i carpaccio macerat amb sal, pebre, vinagre, oli i pernil cru.
Receptes de compota de poma i pera al microones, pomes al forn amb sucre, mantega o llet condensada, canyella i fruita a la planxa com a acompanyament de carns.
Comentaris finals sobre la vinagreta i l’all i oli de Codunyat, avançament del tema pendent per al proper programa i comiat dels interlocutors.
Recuperació culinària després de les festes
El podcast aborda la necessitat de retornar a una dieta equilibrada després dels excessos de Nadal, posant l'accent en productes de temporada que permetin gaudir del menjar sense renunciar a la salut.
Productes estrella: Faves, pèsols i carxofes
- Faves i pèsols: Es recomana consumir-los frescos (comprats i menjats) per evitar l'oxidació. El cuiner proposa receptes com les faves a la catalana però en versions més lleugeres, reduint els greixos de l'embotit.
- Arròs amb pèsols frescos: Una recepta depurativa basada en aigua, sal, all, ceba sencera i un bon raig d'oli d'oliva verge.
- La Carxofa: Considerada la reina de l'hivern. S'expliquen diverses tècniques preparatòries:
- Al forn: Escarxades amb sal, pebre, oli, vinagre i un toc de vi blanc. - Crua en amanida: Laminada molt fina, prèviament banyada en llimona per evitar que s'ennegreixi. - Crema fina: Una tècnica especial que consisteix a bullir-la sencera i extreure'n la polpa amb una cullera per eliminar tota la fibra.
Llegums i fruites d'hivern
- Llegums: Són font de proteïna i ferro sense greixos. Es proposen varietats com els cigrons amb romesco o espinacs, i amanides de llenties.
- Fruites cuites: El microones i el forn són aliats per fer compotes de poma o pera i les tradicionals pomes al forn amb un toc de canyella, mantega o mel.
"Només desengreixant el caldo, deixant-lo refredar i traient la capa de greix de dalt, ja guanyem moltíssim en salut sense perdre gust."
Conceptes culinaris clau
- Maceració: Útil per al carpaccio de carxofes i xampinyons.
- Caramel·lització: Tècnica per fer la fruita a la planxa com a acompanyament de carns i peixos.
- Oxidació: El procés que cal evitar en vegetals frescos usant llimona o escaldats vels.