Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Els vins d'Andalusia: Cultura, clima i el Pedro Ximénez
Conversa inicial sobre la integració cultural en els viatges i la qualitat, sovint oblidada , dels vins andalusos en comparació amb altres regions com Rioja.
Explicació de per què aquests vins són únics al món i la seva importància històrica, comparant-los amb els vins francesos.
Com l'any 1805 es va transformar el que es considerava un 'error' en el famós sistema de soleres i el paper dels anglesos en la seva comercialització.
Curiós detall sobre com les botes de Jerez s'utilitzen per envinar i després criar els millors whiskys d'Escòcia.
Anàlisi geològica dels sòls calcaris d'origen marí i la influència del contrast tèrmic i la humitat en el gust del vi.
Descripció de les varietats principals i la importància de la zona de Montilla-Moriles per al cultiu del Pedro Ximénez.
Detall del procés d'assecat del raïm blanc al sol per aconseguir la concentració de sucre i el color fosc característic.
Explicació tècnica de com el vi baixa per les criaderes fins a la solera i la importància de la criança oxidativa.
Recomanacions per combinar el Pedro Ximénez amb xocolates, foies i formatges blaus potents.
Instruccions detallades per fer una conserva de peres amb vi, sucre i canyella com a proposta culinària.
Exploració de la cultura vinícola andalusa
En aquest episodi, es realitza un viatge sensorial a través dels vins d'Andalusia, destacant la seva singularitat a nivell mundial. Es subratlla que aquests vins són impossibles de replicar en cap altre lloc causa de la combinació única de factors naturals i tècniques ancestrals.
Factors clau de la producció
La qualitat excepcional d'aquests vins es fonamenta en tres pilars:
- *El Terreny (Albarizes):* Un sòl blanc, ric en carbonat càlcic, producte de sediments marins de l'època del Cretaci, que és altament permeable i ideal per a la vinya.
- El Clima: Forts contrasts tèrmics i nivells d'humitat específics que diferencien, per exemple, un Jerez d'una Manzanilla.
- Varietats de Raïm: Ús predominant del Palomino Fino i el Pedro Ximénez.
El sistema de Soleres i Criaderes
Es detalla l'innovador procés d'envelliment inventat a principis del segle XIX:
- 1 Les botes s'apilen en nivells (criaderes i soleres).
- 2 S'extreu una part del vi de la bota inferior (la més vella) per al consum.
- 3 Aquest buit s'omple amb vi del nivell superior, creant una barreja dinàmica que manté la consistència al llarg dels segles.
"Si aquests vins els tinguessin els francesos, serien més famosos que la Borgonya o Bordeus."
Gastronomia i maridatge
El Pedro Ximénez és el protagonista de la secció final. Malgrat ser un raïm blanc, esdevé fosc pel procés d'assecat al sol (passeres). Es recomana maridar-lo amb:
- Xocolates i cafès.
- Formatges blaus o forts (com el Cabrales).
- Reduccions per a foie o fruites en conserva (peres al vi).