Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Tècniques clàssiques i modernes per cuinar ous
Presentació del programa i discussió sobre la importància de l'ou com a símbol de fertilitat i la seva presència a la Setmana Santa.
Explicació detallada de com fer ous poixé amb paper film i com acompanyar-los amb salses de ceps o cremes.
Reivindicació de l'ou dur en la cuina tradicional i el seu ús per lligar vinagretes amb mostassa de Dijon.
Debat sobre la salut i el consum d'ous, destacant que actualment se'n recomanen entre 4 i 5 per setmana.
Descripció de tres tècniques per fer remenats: secs, sucosos amb nata o espumosos al bany maria.
Intervenció de la Mar explicant una recepta de Sevilla amb escalivada a daus, pernil ibèric i ous fregits trencats.
S'explica què és la truita amb trampa (amb farina o pa) a través d'una trucada d'una oient i el llibre de l'àvia Remei.
Ús del remenat com a salsa per a peixos o base per a gratinats, i anunci del proper programa a la Plaça del Rei.
Exploració del món de l'ou i la cuina tradicional
L'episodi d'avui se centra en un aliment fonamental de la nostra dieta: l'ou. A través d'una conversa entre experts, es repassen des de tècniques de cocció fins a la seva importància històrica i nutricional, desmentint mites sobre el colesterol i revaloritzant el seu paper en la cuina de subsistència i festiva.
Tècniques de cocció i preparació
- Ous poixé o escalfats: S'explica la tècnica del farcellet amb paper film, que permet aromatitzar l'ou amb herbes o olis abans de coure'l en aigua bullint a foc suau durant uns 3 minuts.
- Ous durs: Es destaca la seva seguretat sanitària (en superar els 100 graus) i la seva versatilitat en amanides, salses o farcits amb tonyina. S'esmenta l'ús del rovell per lligar vinagretes.
- Ous remenats: Es descriuen tres variants:
1. Secs: L'ou es trenca directament sobre els ingredients a la paella. 2. Suconosos: Es bat prèviament amb una mica de nata. 3. Espumosos: Cuinats al bany maria o amb robot de cuina per obtenir una textura de crema o puré.
La truita amb trampa i la cuina de l'àvia Remei
Es dedica un espai especial a la col·lecció Cullerot de Cossetània Edicions, concretament al llibre de la Remei Ribes (l'àvia Remei). Es planteja un concurs sobre la truita amb trampa, una recepta d'èpoques d'escassetat que utilitza farina (o pa sec), llet o aigua per fer la truita més abundant.
"L'ou ens ha fet grans a tots; en èpoques difícils era la principal font de proteïna i vitamines."
Consum i salut
Es debat sobre l'evolució de la percepció de l'ou en la dieta:
- Dels mites d'evitar-lo pel colesterol a les recomanacions actuals que permeten de 4 a 5 ous per setmana en persones sanes.
- Es reivindica com un producte humil però indispensable, especialment lligat a la rebosteria de Setmana Santa.