Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Iogurt i Kèfir: Secrets de Cuina i Salut
Es parla de com els bacteris vius del iogurt i el kefir afavoreixen la flora intestinal, aporten nutrients i calci, i per què convé escollir productes frescos i no pasteuritzats.
Discussió sobre la dificultat cultural de menjar iogurt en amanides i propostes per suavitzar el gust amarg amb ingredients dolços i àcids.
Receptes pas a pas de vinagretes amb iogurt i nata, amb colís de gerds, formatge fresc, herbes fresques i consells per ajustar dolçor i acidesa.
Explicació detallada de tipus de llet (sencera, desnatada, de cabra), temperatura òptima (40–45 °C), fermentació a 36–37 °C, ús o no d’iogurtera, i temps de reposo.
Presentació dels diferents tipus de kefir, manteniment de la mare al frigorífic, fermentació amb llet tèbia, conservació, congelació i reactivació del cultiu.
Propostes de gelats artesans amb iogurt, flams i semifreds amb gelatina, tiramisú lleuger i combinacions amb cafè, cacau, fruites i galetes.
Recapitulació de l’episodi, invitació a provar receptes a casa i oferta de tornada per resoldre dubtes en futures emissions.
El valor dels productes làctics vius
El programa d'avui se centra en la importància de consumir productes vius per afavorir la nostra salut intestinal. En Francesc Lledó explica la diferència fonamental entre els iogurts frescos i els pasteuritzats:
- Els iogurts fora de la nevera són productes morts que només aporten nutrients bàsics com el calci.
- Els iogurts refrigerats contenen bacteris i llevats actius que ens ajuden a digerir i mantenir la flora intestinal.
"Si bevem un producte que ja ens l'han matat, no ens aporta aquest bitxo que nosaltres necessitem."
El iogurt en la gastronomia: amanides i vinagretes
Encara que culturalment ens costi introduir el iogurt en plats salats, en Francesc proposa estratègies per suavitzar-ne l'amargor:
- Equilibri de sabors: Com que el iogurt és amarg i àcid, s'ha de contrarestar amb elements **dolços** com fruites, mel o formatges cremosos.
- textures: Barrejar el iogurt amb nata lleugerament muntada per obtenir una base més rica i suau.
- Herbes fresques: L'ús del cibulet, l'àpid, el cogombre o l'anet ajuda a crear vinagretes refrescants ideals per a l'estiu.
Com fer iogurt casolà pas a pas
Fer iogurt a casa és un procés senzill que no requereix obligatòriament una iogurtera:
L'elaboració artesanal
- 1 Selecció de la llet: Es recomana llet fresca de vaca, ovella o cabra. La llet sencera aporta més aroma.
- 2 Control de l'amargor: Si es bull la llet durant uns minuts, el iogurt serà menys amarg; si no es bull, conservarà la frescor natural.
- 3 La temperatura clau: El bacteri actua a la temperatura del cos humà (36-37 graus). Mai s'han de superar els 45 graus per no matar el microorganisme.
- 4 Fermentació: Es pot deixar sobre la nevera (per aprofitar l'escalfor del motor) embolicat amb diaris durant unes 6 hores.
El Kèfir: El "cosí germà" de l'iogurt
Es discuteix el kèfir, un producte més difícil d'encontrar comercialment però molt valorat per les seves propietats:
- Es reprodueix a partir d'un fong o "mare" que es manté a la nevera amb llet fresca.
- A diferència del iogurt, el kèfir actua a temperatures més baixes i produeix una beguda més líquida i equilibrada.
- Consell de conservació: El fong del kèfir es pot congelar per aturar-ne la producció i recuperar-lo més endavant.
Postres i aplicacions creatives
L'episodi tanca amb idees per utilitzar el iogurt en postres refrescants:
- Gelats cremosos: L'iogurt és millor base que la nata perquè no es cristal·litza tant.
- Flams de iogurt: Utilitzant fulles de gelatina i fruites per crear postres sòlids de cullera.
- Versions del Tiramisú: Capes de iogurt amb cafè soluble i galetes per a una opció més lleugera.