Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Cultura i Elaboració de la Cervesa amb Francesc Lledó
Presentació dels convidats i anunci del tema sobre la cervesa i la seva relació amb l’estiu.
Discusió sobre el consum estacional, preferències de gasosa o solament, tipus de copa i importància de l’espuma.
Revisió de les propietats antioxidants, prevenció cardiovascular i estudi de quatre anys amb monges prenent cervesa amb i sense alcohol.
Rastreig històric des de Sumèria (sicarum), Egipte (cítum) fins al nom llatí vinculat a la deessa Ceres.
Explicació de com el lúpul dona l’amargor característica i aporta antioxidants.
Difusió romana, arrelament a Bèlgica, països nòrdics, monestirs i producció a Espanya des de l’època de Carles I/V.
Procés de germinació controlada de l’ordi per produir midons i habilitar la fermentació.
Detall de com el grau de torrat del maltejat determina la tonalitat de la cervesa, des de pèl-roja fins a negra (Guinness).
Transformació de midó en sucres mitjançant bullit i fases de temperatura per preparar el most per a la fermentació.
Contraste entre fermentacions ràpides (alta temperatura) i lentes (lager) per definir el caràcter i la complexitat aromàtica.
Maduració en magatzems freds (lagering), temps de repòs i condicions abans del consum.
Impacte de l’aigua (95 % del producte) en la qualitat i dades d’eficiència hídrica (15 L aigua per 1 L cervesa).
Procés d’esterilització de les cerveses Pilsen que allarga la vida útil fins a sis mesos.
Raons comercials i tècniques per utilitzar ampolles fosques i evitar els efectes de la llum ultraviolada.
Classificació des de sense alcohol (0,9 %) fins a cerveses extremes de fins a 18 % d’alcohol.
Fases de servei d’una canya perfecta, importància de l’espuma i temps (3–5 min) per a un glop òptim.
Comparació amb la cultura del vi, rotació dels barrils i tradicions de servidors professionals al Regne Unit i Bèlgica.
Combinacions amb amanides, escabetxos, picants i fumats; avantatges de la cervesa sobre el vi en menjar àcid.
Anunci dels canvis d’horari per a l’agost i funcionament nocturn del bar.
La Cervesa: Més que una Beguda d'Estiu
En aquesta edició del programa, Francesc Lledó ens convida a aprofundir en el món de la cervesa, una beguda que, tot i ser una icona de la calor i l'estiu, té una complexitat i una història comparables a les del vi. Es discuteixen aspectes que van des de la millor manera de servir-la fins a les seves propietats antioxidants i cardiovasculars.
Fonaments del Servei i la Degustació
- El recipient importa: El vidre ha de ser fi i sempre s'ha d'evitar beure directament de l'ampolla per apreciar el color i l'evolució de l'escuma.
- El debat de la copa glaçada: Lledó desaconsella totalment l'ús de copes congelades en llocs públics per motius d'higiene i pel fet que el gel aigua la beguda.
- L'importància de l'escuma: L'escuma protegeix la cervesa de l'oxidació ràpida en contacte amb l'aire.
Història i Evolució
L'origen de la cervesa es remunta a Sumèria (4.000 a.C.) amb el Sicarum, una beguda fermentada a partir de pans d'ordi en remull. Posteriorment, els egipcis en van perfeccionar l'elaboració. El nom actual prové de la deessa romana Ceres (deessa de l'agricultura).
El Procés d'Elaboració: Del Gra a la Copa
El procés és complex i consta de diverses fases clau:
- 1 Maltejat: Germinació controlada del gra d'ordi per generar midons, que després s'atura mitjançant el torrat.
- 2 Color i Sabor: El grau de torrat determina si la cervesa serà clara, torrada o negra (com la Guinness).
- 3 Maceració i Cocció: Es transforma el midó en sucres i s'afegeix el lúpul, responsable de l'amargor i la conservació.
- 4 Fermentació:
- Baixa fermentació (Lager): Més fresques i lleugeres. - Alta fermentació (Ale): Més complexes, afruitades i potents.
Maridatge i Curiositats
"El vinagre és el gran enemic del vi, però la cervesa és l'aliada perfecta per a amanides i escabetxos."
Es destaca que la cervesa és ideal per acompanyar plats picants (el gas carbònic rebaixa la picor) i aliments amb vinagre o carxofes, on el vi sol fallar. A més, es revela que es necessiten uns 15 litres d'aigua per produir un sol litre de cervesa.