Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
La Cervesa a la Cuina: Receptes i Trucs amb Francesc Lledó
Francesc Lledó i Iolanda obren el programa destacant la manca de cultura cervesera comparada amb el vi i animen a explorar marques i estils més enllà de les grans cerveseries comercials.
Es comenta l’existència de llocs amb gran varietat de cerveses a Tarragona. Francesc destaca la seva «rossita» d’alta fermentació, amb notes de mel, dolçor i més complexitat, ideal per a refrescar-se a mitja tarda o per acompanyar àpats.
Marc truca per explicar que la cervesa, gràcies al seu contingut de llevats, aporta brillantor i fortalesa a les fulles de plantes d’interior quan s’utilitza per netejar-les.
Francesc descriu com preparar una massa d’empanada o empanadilles substituint el llevat per cervesa, barrejant farina, oli, sal, pebre vermell i cervesa, i formant la pasta sense necessitat de reposar.
Es detalla la preparació d’una massa de rebossar tipus tempura amb cervesa molt freda, farina i oli. Francesc explica trucs com afegir glaçons, aromatitzar amb espècies i adaptar-la a verdures, peix, carn o fins i tot fruita.
Finalment, s’expliquen receptes d’estofats i marinats amb cervesa (pollastre, llom, conill, caça), indicant quines cerveses triar segons l’amargor i mostrant un plat de canya de llom estofada amb cervesa i patates al caliu.
Cervesa i Gastronomia: Més enllà del Consum Habitual
En aquesta conversa amb Francesc Lledó, s'explora la versatilitat de la cervesa no només com a beguda, sinó com un ingredient fonamental a la cuina i fins i tot per a la cura de la llar. Es destaca la manca de cultura cervesera en comparació amb el vi, i com estem acostumats a demanar per marques en lloc de per estils.
Curiositats i Usos Domèstics
Una oient intervé per explicar un truc tradicional: l'ús de la cervesa per a les plantes d'interior. Segons explica, netejar les fulles amb un cotó sucat en cervesa aporta brillantor i fortalesa de manera natural.
Receptes Culinàries Destacades
Durant l'episodi es detallen diverses aplicacions pràctiques per cuinar amb aquest producte:
- Massa per a empanades: S'utilitza la cervesa com a substitut del llevat, barrejant-la amb farina, oli, sal i pebre vermell per obtenir una textura cruixent.
- La Tèmpora Perfecta: El secret per a un bon arrebossat és usar cervesa molt freda (fins i tot amb glaçons). El contrast tèrmic a la fregidora fa que la massa s'infli correctament.
- Estofats i Maridatges: Es recomana la canya de llom marinada amb cervesa durant tota la nit. S'emfatitza l'ús de cerveses artesanes com la Rosita (de Tarragona) per la seva complexitat i falta de pasteurització.
"Si la massa ja porta una mica d'oli, a l'hora de fregir-la 'escup' l'oli de l'exterior i el resultat és molt més sa i menys pesat."
Consells sobre els estils de cervesa
- Les cerveses tipus Pilsen aporten una amargor intensa que pot dominar el plat.
- Per a principiants o carns blanques, és millor utilitzar cerveses més suaus o de tipus Ale.
- La caça requereix cerveses més contundents, com les Trappistes o cerveses de monestir amb molt de cos.