Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
La col: propietats, varietats i secrets culinaris
Saluden el francès i anuncien que avui parlaran de la col: un aliment humil amb grans propietats.
Repassen l’ús de la col des de l’antiguitat com a aliment i planta medicinal, i en destaquen les vitamines i els antioxidants.
Explicació de l’olor sulfurós i la tendència a provocar gasos, amb trucs (pa, vinagre, aromatitzants) per minimitzar-ne l’aroma.
Obren el concurs regalant un llibre de cuina i reben trucades d’oients que descriuen varietats (Santa Teresa, Brussel·les, lombarda, xinesa).
Detallen com tallar la col en juliana i amanir-la amb maioneses (tàrtara, romesco) o formatges blaus per contrarestar l’amargor.
Mostren com escaldar fulles de col per fer farcellets i papillots amb carns de caça, bolets o peix, integrant els gustos intensos.
Explicació de la recepta mallorquina de reboles: bullir les fulles, saltar el centre amb allets i farcir-les per fregir-les.
Recepta de col amb patata bullida i trinxat amb cansalada i alls, culminant en un plat consistent similar a una truita.
Comentaris finals sobre la col ornamental de colors i consells de jardineria, i acomiadament del programa.
La col: un tresor de la gastronomia tradicional
L'episodi d'avui reivindica la col, un aliment sovint infravalorat per la seva humilitat o la forta olor que desprèn en cuinar-lo. El col·laborador Francesc Lledó destaca que és un pilar de la cultura europea amb una gran història i propietats medicinals.
Propietats i beneficis
- És un aliment excepcionalment ric en vitamines A, C i E.
- Té propietats antioxidants i anticancerígenes.
- És baixa en calories, diürètica i ideal per a dietes d'aprimament.
- Com a inconvenient, pot resultar flatulenta i difícil de digerir per a algunes persones; l'olor característica es deu al seu contingut en sofre.
Varietats populars
Durant el programa, oients i experts identifiquen diverses classes:
- Col de Santa Teresa: Molt valorada per ser una col oberta i de cocció ràpida.
- Col de Brussel·les: Petites i característiques.
- Col llombarda: La varietat vermella/morada.
- Col xinesa: Molt densa i pesada.
- Col de paperina o borrotxona: La típica catalana, ideal per a l'escudella i els farcells.
Tècniques de cocció i receptes
L'episodi s'estructura segons el mètode de preparació:
- 1 Crua: Ideal en amanides tallada en xifonada (juliana fina). Es recomana acompanyar-la de salses fortes com la tàrtara o formatges blaus per equilibrar-ne la potència.
- 2 Escaldada: Permet que la fulla sigui mal·leable per fer farcellets (farcits de salmó, bacon o pollastre amb boles) que després es poden acabar al forn o guisats.
- 3 Bullida: La base del plat tradicional de col i patata. Es destaca la tècnica del trinxat (típic de la Cerdanya), on es daura la col i la patata amb cansalada fins que agafa consistència de truita.
"La col és una verdura molt popular i totalment integrada en la nostra cultura; no hi ha cuinera de casa que no tingui un bon plat de col."