Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
L'albercoc: Propietats i receptes amb el cuiner Francesc
Introducció a l'albercoc, terminologia local (aubercoc) i consells per a la seva compra i conservació domèstica.
Anàlisi de l'origen xinès de l'albercoc i dels seus beneficis per a la salut com a antioxidant i protector de la pell.
Explicació detallada de com coure el magret i preparar una salsa i guarnició d'albercocs a la planxa.
Instruccions per elaborar una tarta del revés amb albercocs caramel·litzats i menta fresca.
Preparació d'un dolç de sobretaula amb fruita enfornada, licor de menta i xocolata negra desfeta.
Reflexió sobre la presència de l'albercoc en la rebosteria i el seu maridatge amb cafè i altres carns.
L'albercoc: Una joia de temporada
El cuiner Francesc, del restaurant Quimiquima, ens presenta l'albercoc (o aubercoc, segons el parlar local del Camp de Tarragona), una fruita d'origen oriental amb una història que es remunta a l'any 3000 a.C. Es destaca la importància de consumir-lo madurat a l'arbre, ja que no millora un cop collit, i la seva fragilitat requereix una compra en comerços de proximitat.
Propietats Nutritives i Beneficis
L'albercoc és una font excel·lent de salut, especialment a l'estiu:
- Vitamines A i C: Essencials per al sistema immunitari.
- Minerals: Ric en potassi, magnesi i calci.
- Beta-carotens: Protegeixen la pell de l'exposició solar.
- Antioxidants i Tannins: Beneficiosos per al cor i per combatre l'estrès.
- Diurètic i hidratant: Ideal per a esportistes i nens per la seva alta proporció d'aigua.
Tres propostes culinàries
Francesc ens ofereix tres maneres creatives d'incorporar aquesta fruita a la cuina, aprofitant el seu característic punt d'acidesa.
1. Magret d'ànec amb albercocs
Una combinació perfecta on l'acidesa de la fruita talla el greix de l'ànec.
- Es cuina el magret a foc suau per la part de la pell (marcada en rombes) per extreure'n el greix.
- Es serveix alternant talls de carn amb albercocs fets a la planxa.
- S'acompanya d'una compota àcida lila d'albercocs cuita ràpidament al microones.
2. Tatin d'albercocs amb menta
Una versió de la clàssica tarta del revés.
- S'encaramel·len els albercocs amb sucre, mantega clarificada i menta fresca en juliana.
- Es cobreix amb pasta de full o brisa i s'enforna a alta temperatura.
- > "La combinació de la menta amb l'albercoc és una de les barreges més refrescants i equilibrades en rebosteria."
3. Delicatessen de xocolata, menta i albercoc
Ideal com a petit-fours per a la sobretaula.
- Mitjans albercocs enfornats per pujar-ne l'acidesa.
- S'omple el buit del pinyol amb un xarop o licor de menta.
- Es cobreix tot amb una capa de xocolata negra (60-70% cacau) fosa i temperada al microones.