Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Passió pel vi i gastronomia d'hivern
Presentació de la jornada de vins a Tarragona i dels ponents: Juli Soler, Alfredo Arribas i Francesc Blanc.
Comentari sobre carxofes, bròquil, cols, carabasses, fruita de temporada, oli nou i olives.
Ingredients (carn picada, carxofes, ou, all i julivert, pinyons, pa ratllat) i passos per fer la sopa de carxofes farcides.
Opcions d’espècies (canyella), bolets secs, enfarinar i fregir per lligar el caldo, i suggeriments de muntatge al plat.
Descripció dels tipus de bròquil, ingredients (bròquil, pernil, alls, oli) i procés d’escaldat i saltejat; alternatives d’ús (amanida calenta, acompanyament, lasanya).
Diàleg amb Juli Soler sobre la passió pel vi per a tothom, l’experiència als '70 pis de bon', tendències a Catalunya i reconeixement dels vins locals a nivell mundial.
La Cuina de Temporada: Verdures d'Hivern
En aquesta edició, el xef i sommelier Francesc Lledó ens apropa als productes estrella de la tardor i l'hivern, destacant la riquesa de les verdures que comencen a omplir els mercats.
Productes de Mercat
- Carxofes: Tot i que encara són cares i les primeres de la temporada, ja estan disponibles.
- Crucíferes: Època ideal per a la col, els bròquils i la coliflor.
- Fruites i Olis: Ja arriba la mandarina, la clementina, diverses varietats de poma i l'oli nou.
Receptes Destacades
- 1 Sopa de carxofes farcides: Una variant de la pilota tradicional de Nadal on la carn picada (porc i vedella) s'emboteix dins la carxofa crua i es cou en un bon caldo.
- 2 Saltat de bròquil amb pernil: Una preparació que manté el cruixent de la verdura, escaldant-la poc temps i saltant-la amb all laminat i pernil de qualitat.
- 3 Farcellets de perdiu amb xocolata: Aprofitant l'aixecament de la veda de caça.
Diàleg amb Juli Soler: La Cultura del Vi
L'episodi compta amb la intervenció de Juli Soler, director i sommelier d'El Bulli, qui defensa que el vi és una experiència accessible per a tothom.
"No fa falta ser un gran expert per gaudir del vi; la meravella és que sempre estàs aprenent."
Conceptes Clau sobre el Vi
- L'aprenentatge constant: Tant si ets un professional com un neòfit, el món del vi és infinit i cal apropar-s'hi sense prejudicis.
- La cerimònia de l'àpat: Cuinar en família acompanyat d'una bona copa de vi millora l'experiència gastronòmica i l'ambient.
- Subhastes i tendències: Es comenta la importància de la subhasta dels Hospices de Beaune a la Borgonya, que marca els preus i tendències mundials.
- El prestigi català: Catalunya està plenament consolidada al mapa vinícola mundial gràcies a la serietat i al respecte per les tècniques tradicionals i modernes.