Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Receptes amb cireres: amanida, pollastre i flam
Presentació d'en Francesc Lledó i conversa sobre la tradició del Corpus, els tocs de campana i la vinculació sentimental del xef amb les cireres de la seva infància a Reus.
Explicació detallada de com fer una vinagreta de cireres caramel·litzades amb sèsam i rosella, i com utilitzar-la en una amanida amb confit d'ànec i poma.
Consells sobre la pell de la poma, com netejar el greix de l'ànec i opcions per substituir la carn per marisc o avellanes.
Instruccions per coure un pollastre farcit amb poma i cireres, incloent el procés de flambejar amb brandi i la creació de la salsa final.
Recepta pas a pas per fer un flam amb cireres desossades macerades en Kirsch i sucre.
Cuina de temporada: La cirera com a protagonista
En Francesc Lledó, del restaurant Quim Quima, ens proposa un monogràfic culinari centrat en la cirera, aprofitant la festivitat del Corpus i la plena temporada d'aquest fruit. El xef remarca la versatilitat de la cirera, que va molt més enllà de les postres, sent un ingredient excel·lent per a plats salats i combinacions agredolces.
1. Amanida de cireres, poma i confit d’ànec
Un entrant elegant i complet que destaca per una original vinagreta de cireres:
- Vinagreta: Es desossen les cireres i es saltegen amb una gota d'oli. S'hi afegeixen llavors de rosella, sèsam, sucre (o mel) i un vinagre potent (com el de Jerez). Un cop reduït, s'emulsiona amb oli d'oliva arbequina o empeltre.
- Muntatge: Sobre un llit d'enciams variats, s'afegeix poma àcida (com la Granny Smith) amb pell, el confit d'ànec prèviament escalfat i esmicolat, i es clou amb la vinagreta.
- Variants: Es pot substituir l'ànec per marisc (llangostins o gambes), gall dindi o fruits secs com les avellanes torrades.
2. Pollastre al forn amb cireres
Una reinterpretació del clàssic pollastre de Nadal, substituint les prunes per cireres fresques:
- Es prepara una base amb ceba i pastanaga a trossos grans.
- El pollastre es farceix amb poma crua i pinyons, i s'envolta de cireres a la safata.
- Es cou al forn a 200 graus. A mitja cocció, es flambeja amb brandi i s'hi afegeixen els pinyons per evitar que es cremin.
- El toc final: Un cop cuit, es trituren els sucs de la cocció amb la ceba, la poma del farcit i les cireres per crear una salsa de cireres untuosa.
3. Postres: Flam de cireres i licor Kirsch
Una recepta dolça per tancar el menú, ideal per a celebracions familiars:
"Aconseguim que la cirera s'integri molt millor al flam estovant-la prèviament amb sucre i licor."
- Preparació de la fruita: Es couen les cireres desossades durant 8 minuts amb sucre i Kirsch (licor de cirera) per treure'ls l'acidesa.
- Elaboració: Es barreja un litre de llet, 10 ous i 250 g de sucre. S'hi afegeixen les cireres ja cuites i es posa tot en un motllo caramel·litzat al bany maria.
- És recomanable posar les cireres distribuïdes individualment si s'usen flaneres petites per garantir que tothom en tingui la mateixa quantitat.