Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Viatge gastronòmic: Cuina tradicional de Mallorca
Discussió sobre les restriccions insulars, l’ús de producte local, la importància de les verdures, espècies i la cuina d’aprofitament a Mallorca.
Descripció de les ingredients bàsics (verdures, pa sense sal, sobrassada) i procés de preparació de la sopa mallorquina, amb variants i recomanacions de pa.
Explicació del plat de recurs basat en verdures, fonoll i vísceres, fregides per separat en greixonera per obtenir textures cruixents.
Recepta d’arròs caldós amb carn de guatlles o conill, verdures, espècies i picada, servit amb rabes gegants i pebrots per contrastar calor i frescor.
Menció al trampó, pa amb oli, la rebosteria tradicional i tancament del programa amb agraïments.
Explorant la Cuina Mallorquina Tradicional
En aquest episodi, en Francesc Lledó ens convida a descobrir l'essència de la gastronomia de Mallorca, una cuina marcada històricament per la insularitat i la necessitat d'aprofitar el producte local. A diferència de la península, Mallorca va desenvolupar un receptari basat en l'horta, els animals de corral i l'aprofitament total, on el peix, curiosament, no tenia un paper tan central fins fa poc.
Els Pilars de la Gastronomia Insular
- Aprofitament integral: Plats que utilitzen des de vísceres fins a pa sec de dies anteriors.
- Productes únics: L'ús d'ingredients com el fonoll, els rabes gegants (similars als de Tailàndia) i la sobrassada.
- La cuina de casa: Tradicionalment era una cuina domèstica que s'està recuperant amb força als restaurants actuals.
Receptes Emblemàtiques i Tècniques
1. Sopes Mallorquines
Són més semblants a un "pastís" de verdura que a una sopa líquida. El secret és el pa sense sal de farina fluixa, que absorbeix el caldo d'un sofregit ric en ceba tendra, alls, julivert, col i carxofes.
2. El Frit
Un plat on cada ingredient es fregeix per separat i després es barreja en una greixonera (cassola de test). Es basa en menuts (vísceres), patates, pebrots i fonoll.
3. L'Arròs Brut
Un arròs caldós de caràcter salvatge i especiat.
"La gràcia de l'arròs brut és on compres les espècies; la barreja de canyella i clau és fonamental."
4. Trampó i Pa amb Oli
Plats senzills però magistrals basats en el tomàquet de ramellet, el pebrot i el macerat d'oli, herència directa de la vida dels pescadors.
Consells de Cuina Tradicional
- La Cassola de Test: Lledó emfatitza l'ús de recipients de terra. Recorda que les peces noves han d'estar 24 hores en remull i que s'ha de refregar un all a la part exterior del fons per evitar que es trequin amb el foc.