Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio

Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007

Veure tots els episodis

Subscriu-te

Resum generat per IA

CUINA 2007-04-05

0:00Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio21:03
Compartir
Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
FacebookWhatsAppX.comDescarregar
Seccions
7 seccions · 21:03
01
Ambient de Setmana Santa i feina a l'obrador
0:00 — 1:25

Inici del programa des de la Plaça del Rei. L'Eduard Soriol explica la càrrega de feina d'aquests dies preparant mones que es vendran fins dilluns.

0:00
02
Els secrets dels bunyols i dolços de quaresma
1:26 — 5:14

Discussió sobre les orelletes i els bunyols. S'expliquen els diferents tipus de pasta (xoux, brioix) i la tècnica per fer-los, així com les variacions segons la localitat.

1:26
03
L'oli ideal per fregir
5:15 — 6:11

Consells sobre l'ús de l'oli d'oliva en pastisseria artesana, destacant que és el que millor aguanta les temperatures de la fregidora.

5:15
04
Tipus de Mones i el treball de la xocolata
6:12 — 9:38

Diferències entre la mona tradicional de brioix i la de mantega o xocolata. Es comenten els problemes tècnics del temperament de la xocolata i les figures del Nàstic o el Barça.

6:12
05
Maridatges per a la mona
9:39 — 14:02

Recomanacions de begudes: cava dolç o semisec, garnatxes i vins de vendímia tardana per contrastar o acompanyar el dolç.

9:39
06
El vi de Banyuls
14:03 — 16:45

Explicació detallada sobre el vi de Banyuls de la Catalunya Nord, la seva història i per què marida tan bé amb la xocolata pura.

14:03
07
Cursos de cuina i tancament
16:46 — 21:03

Informació sobre els cursos de cuina d'estiu al Quim Quima, la presència de turistes a Tarragona i comiat dels convidats.

16:46
Seccions generades automàticament

Resum de l'episodi especial de Setmana Santa

En aquesta edició especial des de la Plaça del Rei de Tarragona, el programa repassa les tradicions gastronòmiques més dolces d'aquestes dates amb la participació de l'expert Eduard Soriol (Pastisseria Rabassó) i Francesc. La conversa se centra en l'activitat frenètica dels obradors i els productes estrella d'aquests dies.

Els protagonistes de la pastisseria

  • La Mona de Pasqua: És la reina indiscutible. Tot i que es manté la tradicional de brioix amb ous (especialment per a la gent gran), les de gema, mantega i xocolata són les més demandades.
  • Els Bunyols: Producte de quaresma que s'allarga per demanda popular. Es discuteixen les diferents varietats: de pasta xoux (farcits o no), de brioix fregit (estil rosquilla) o els de vent.
  • Orelletes: Un dolç típic que, tot i ser més propi de les Terres de l'Ebre, també té presència en aquestes dates.

Maridatges i begudes

Es proposen diferents opcions per acompanyar els dolços, destacant la importància del maridatge per afinitat o contrast:

  • Cava: Es recomana el semisec o dolç per als postres, buscant sempre cellers de qualitat.
  • Vins Dolços: Garnatxes de vendímia tardana, mosquatells o misteles.
  • Banyuls: Un vi singular de la Catalunya Nord, ideal per maridar amb xocolata d'alt percentatge de cacau (+60%).

Cuina i activitat local

  • Treball a l'obrador: El fred actual facilita el temperament de la xocolata, evitant que es quedi tova al muntar les figures.
  • Cursos de cuina: Es recorda el proper inici de cursos de cuina d'estiu al Quim Quima, destacant un augment significatiu de la participació masculina en la cuina casolana diària.

"El bunyol no deixa de ser qualsevol pasta que pugi amb l'escalfor i es pugui fregir."

Transcripció de l'episodi

Transcripció generada automàticament