Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
Vins per Nadal: Recomanacions de Francesc Lledó i José Peñín
Discussió sobre el consum responsable del vi, la seva dimensió cultural i salut, i introducció al programa.
Anunci del cicle de xerrades i presentació del crític José Peñín i el seu esdeveniment a Caixa Tarragona.
Recomanacions de manzanilla, fino, vermut, cervesa Rosita, caves joves, rosats i xampanys per a l’aperitiu.
La oient 'Mar' proposa ous a la brasa, orpillitos i ostrons a la brasa com a entrants nadalencs.
Opcions d’Albariño, Verdejo i Godello per acompanyar marisc de Galícia i altres zones.
Selecció de blancs estructurats i negres suaus (Coma Blanca, Pinot Noir, xardoners locals) per al caldo nadalenc.
Recomanacions de Priorat (Clos de l’UVAC, Mas de Masos), Ribera de Duero Reserva i Borgonya per aplats contundents.
Consells per a caves Reserva i Gran Reserva de més de 3 anys, i maridatge amb gall dindi a la catalana i altres plats amb fruita seca.
Diàleg sobre la funció del crític de vins, la guia Peñín i la confiança del consumidor.
Explicació dels criteris de valoració: equilibri, complexitat, tacte en boca i estimulació de les papil·les.
Reflexió sobre la uniformitat de sabotatge, la vitalitat dels joves enòlegs i la cultura del vi a Espanya.
Guia de Vins per a les Festes de Nadal
En aquest episodi especial, el prestigiós xef i sommelier Francesc Lledó ens ofereix una masterclass sobre com maridar els àpats clàssics de les festes de Nadal, des de l'aperitiu fins al plat principal.
Aperitius i Entrants: L'Inici de la Festa
Lledó posa èmfasi en la importància de començar amb begudes que estimulin la gana i preparin el paladar:
- Manzanilla en rama (com la de Barbadillo): Ideal per la seva frescor i perquè no està filtrada.
- Cerveses de copa: Destaca la Rosita de Tarragona com una opció elaborada per gaudir a poc a poc.
- Cava i Xampany: Recomana caves joves o rosats (com el de Pere Ventura) i xampanys de petits productors que ofereixen una gran relació qualitat-preu.
- Vermut i Còctels: L'Izaguirre Reserva o un Gin-tonic suau són clàssics que mai fallen per obrir l'apetit.
Maridatges per al Menú Tradicional
L'expert proposa opcions específiques per a cada etapa del menú:
- Marisc: Vins blancs gallecs com l'Albarinho (Terres Gaudes), Verdejo de Rueda o Godello de Valdeorras.
- Caldo de Nadal: Requereix vins amb més estructura. S'hi suggereixen blancs complexos del Priorat o vins de la Borgonya (Pinot Noir), que aporten sutilesa i notes de sotobosc.
- Plat Principal (Capó o Gall dindi): Maridatges amb vins negres potents i elegants del Priorat o Ribera de Duero reserva.
"El vi, en mesura, és cultura i salut; una copa de bon vi és un acompanyament que fa l'àpat molt més rodó."
La Visió del Crític: José Peñín
L'episodi compta amb la intervenció de José Peñín, autor de la famosa Guia Peñín, qui reflexiona sobre el paper dels crítics en un mercat tan saturat de referències. Peñín destaca que el seu criteri es basa en l'equilibri i l'harmonia, buscant sempre la singularitat per evitar la "monotonia de la qualitat" que impera avui dia.