Arxiu Sonor 2007 El Matí de Tarragona Ràdio
Podcasts històrics del programa “El Matí de Tarragona Ràdio” En aquest apartat trobaràs els podcasts dels espais històrics del programa El Matí de Tarragona Ràdio corresponents a l’any 2007
Subscriu-te
CUINA 2007-10-11
Salutacions i repàs del que es va tractar la setmana anterior; anunci dels temes d’avui: vins andalusos a la línia sud i mercat provisional.
Característiques de les terres albarizes, orígens marins i raïm palomino com a base ideal per a fins i manzanilles.
Influencia del clima –humitat i oscil·lació tèrmica– en el creixement del "velo en flor", processos de solera i criadera i efectes sobre color, olor i paladar.
Com els amontillados passen d’una criança biològica a una oxidativa i l’encapçat amb més alcohol per a olorosos; comparativa de gustos i aromes.
Definició dels vins crims (barreja de oloroso i Pedro Ximénez) amb diferents graus de dolçor i explicació dels vins de Málaga i els mètodes d’endolciment.
Receptes i usos: reduccions de Pedro Ximénez, maceracions amb Málaga, flambat de marisc amb fino/manzanilla, maridatge amb formatges i foies.
Formats de botelles (mitja ampolla, professional), temperatura òptima (7–10 °C), durada d’una ampolla oberta i recomanació de botigues especialitzades.
Trasllat de la unitat mòbil de Tarragona Ràdio al nou mercat temporal i estat general de les obres.
Explicació de la distribució per colors, logotips, noms i numeració de parades; personalització d’establiments i acabats final.
Fases de trànsit de parades, obertura al públic el dia 16, inauguració oficial el dia 18 i referència estatal del mercat provisional.
Detalls del sistema de climatització calor/fred, connexions elèctriques i de telecomunicacions per a cada parada, i seguretat centralitzada.
Modificacions dels carrers Soler i Governor González, creació d’espais per a vianants, habilitació de portes i desviament de trànsit.
Projecte sostenible de desmuntatge de la carpa i usos posteriors; aportació d’una infraestructura adaptable.
Agraïments finals, recordatori de l’estrena del mercat el proper dimarts i tancament del programa.
Els Secrets dels Vins Andalusos: Finos, Manzanilles i Dolços
En aquesta segona part de l'especial sobre vins del sud, en Francesc Lledó aprofundeix en les varietats més emblemàtiques de la zona de Jerez i Sanlúcar de Barrameda, destacant la importància del clima i el procés d'elaboració.
Finos vs. Manzanilles
Tot i que s'elaboren amb el mateix raïm (Palomino), la ubicació geogràfica marca la diferència:
- Manzanilla: Es fa a Sanlúcar de Barrameda. Gràcies a la humitat del mar, el velo de flor (capa de llevats) es manté viu tot l'any, protegint el vi de l'oxidació i donant-li un color més pàl·lid i un gust més fi.
- Fino: Es fa a Jerez de la Frontera. El clima d'interior provoca que el vel es mori en moments de temperatures extremes, generant una petita oxidació que el fa més punxent i groguenc.
Vins Oxidatius i Dolços
- Amontillado: Un vi que comença com a fino però acaba fent una criança oxidativa en morir el vel.
- Oloroso: Criança oxidativa directa des de l'inici, resultant en vins foscos amb notes d'avellana.
- Cream: Mescla de Pedro Ximénez i Oloroso per equilibrar la dolçor.
"No tingueu una botella de fino o de manzanilla més d'una setmana a la nevera si voleu disfrutar plenament del seu gust."
El Trasllat al Mercat Central Provisional de Tarragona
L'episodi connecta amb el Josep Sunyer des de les portes del nou mercat provisional, que obrirà el proper dimarts. Ferran Figueres, gerent de l'empresa constructora, explica les claus d'aquesta instal·lació:
- Modernitat: Es considera un dels mercats provisionals més avançats de l'Estat espanyol per la seva tecnologia i disseny.
- Sostenibilitat: La carpa és totalment reusable per a futurs usos municipals i l'equipament (vitrines, maquinària) és completament nou.
- Sectorització: L'interior està organitzat per colors segons el tipus de producte (blau per al peix, etc.) per facilitar la compra.
- Calendari: El trasllat es fa durant el cap de setmana llarg, l'obertura serà el dia 16 i la inauguració oficial el dia 18.