Arxiu Sonor 2008 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2008. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Circo: Assessoria i Esbarjo Gastronòmic al Port de Tarragona
Presentació de Josep Maria Moreno i la marca Circo, una empresa que va més enllà de la gastronomia com a simple alimentació.
Explicació del model de negoci basat en l'assessoria per a l'hostaleria, un concepte molt estès a França i el País Basc.
Detalls sobre com Circo ajuda a fer rendibles els negocis aprofitant mermes de productes com tomàquets, peix o carn.
Circo ofereix projectes claus en mà i ha obert un espai físic privilegiat al port de Tarragona.
Descripció dels productes curiosos de la botiga i la història de com els japonesos van perfeccionar el whisky escocès.
Presentació del cafè Nicarau, el vi Mocado i l'oferta de cursos de cuina i cates per al públic general.
L'exclusivitat de les instal·lacions de Circo i la possibilitat de llogar l'espai per a esdeveniments privats on el client pot cuinar.
Definició del terme 'esbarjo gastronòmic' i recomanació del bonítol com a producte bo, bonic i barat.
Reflexió sobre la democratització de l'alta cuina i informació pràctica sobre els propers cursos al setembre.
Circo: Un nou paradigma en la gestió i gaudi culinari
Josep Maria Moreno, soci de Circo, ens presenta un concepte innovador que combina l'assessoria professional per a restaurants amb un espai de difusió gastronòmica per a tots els públics ubicat al Port Tàrraco. L'empresa busca elevar la qualitat del sector no només a través del menjar, sinó de tot l'entorn que l'envolta.
L'Assessoria Gastronòmica professional
L'empresa ofereix un servei integral que va molt més enllà de la gestió fiscal tradicional, centrant-se en l'optimització real de la cuina i el negoci:
- Reaprofitament de matèries primeres: Tècniques per reduir mermes, com transformar pells de tomàquet en cruixents o espines en caldos educant al personal d'hotels i restaurants.
- Projectes "claus en mà": Des d'estudis de mercat per verificar la viabilitat d'una idea fins a l'obertura final del local.
- Gestió integral: Organització de personal, configuració de cartes de vins i compres d'infraestructura.
L'Esbarjo Gastronòmic: Un espai per a la ciutat
El local de Circo a Tarragona es defineix com un espai polivalent amb vistes privilegiades al mar on es prioritza la relació qualitat-preu:
- Cursos i Tallers: Formació en cuina i cates de vins per a afeccionats, amb horaris adaptables.
- Botiga Delicatessen: Selecció de productes exclusius com whisky japonès, aiguardents suïssos i productes de marca pròpia com el cafè Nicarau o el vi Mocado (DO Montsant).
- Experiències a mida: Possibilitat de cuinar amb amics sota la supervisió d'un professional a la seva cuina de vistes panoràmiques.
"L'esbarjo gastronòmic és aquell moment on perds la noció del temps i gaudeixes del menjar, tal com quan eres petit i sorties a l'hora del pati."
Filosofia de proximitat i qualitat
En Josep Maria destaca que la bona cuina no ha de ser elitista ni caríssima. Recomana productes de temporada com el bonítol pel seu baix cost i gran valor nutricional, insistint que l'objectiu de Circo és que qualsevol persona amb curiositat pugui gaudir del menjar i del beure sense necessitat d'un gran poder adquisitiu.