Arxiu Sonor 2008 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2008. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
El celler Sort del Castell i els secrets del vermut
Inici del programa amb l’hora i benvinguda. Es presenta l’espai setmanal sobre vins de la DO Tarragona i s’anuncia la convidada, l’empresa Sort del Castell amb Gregori Luengo.
Definició i característiques del vi de missa (vinum missa) elaborat amb Macabeu de la Ribera d’Ebre. Explicació del 80% del volum destinat a l’exportació (Europa, Àfrica, sud-est asiàtic, Centreamèrica) i usos dins i fora de l’església.
Descripció de la gamma de vins dolços naturals: muscatell, Altaris (vi de missa) i ranci elaborat amb garnatxes. Combinacions gastronòmiques, tradició històrica a Tarragona i el ressorgiment d’aquests dolços.
Procés artisanal del vermut: barreja de vins blancs, sucre, alcohol vínic i extracte de 80–130 herbes. Detalls sobre la maceració, el xarop amargant, l’ús de caramel per als vermuts vermells i el secretós còctel d’herbes d’Izaguirre.
Mercats principals del vermut Izaguirre: sud de França, península Ibèrica, Itàlia, països de l’est, i altres consumidors específics com el Japó. Estratègia de Gregori per obrir nous mercats fora d’Europa.
Altres productes de Sort del Castell: vins de criança (Costers del Segre), vinagres i olis. Convocatòria als oients per visitar les instal·lacions al Morell amb tast de vermuts i actuació de trucada amb oient Josep Maria Martorell.
Debat sobre la necessitat de recolzar vins de l’ADEO Tarragona als restaurants i casa nostra. Crida als hostalers i restauradors perquè incloguin majoritàriament productes locals a les cartes.
Conclusió del programa amb agraïments a Gregori Luengo per la intervenció i comiats finals del locutor.
Vins dolços i exportació global
El celler Sort del Castell, ubicat al Morell, destaca per la seva llarga trajectòria i la seva especialització en productes sota la D.O. Tarragona. Un dels seus productes més singulars és el vi de missa (Altaris), del qual s'exporta aproximadament el 80% del volum a mercats d'Europa, Àfrica i el sud-est asiàtic.
Varietats i elaboració
- El vi de missa s'elabora principalment amb la varietat Macabeu de la Ribera d'Ebre.
- La línia de vins dolços naturals inclou també el Muscatell i el Ranci (fet amb garnatxes negres i blanques).
- La climatologia de Tarragona és ideal per a les maduracions extremes del raïm necessàries per a aquests vins.
"El vi de missa és un vi dolç, un vi de postre i fresc, un bon aperitiu que es consumeix més enllà de l'àmbit religiós."
El vermut Izaguirre: L'estrella de la casa
El vermut Izaguirre és el producte més reconegut del celler. El seu procés d'elaboració és meticulós i es basa en una recepta tradicional secret:
- 1 Base vínica: Es fan servir vins blancs neutres (Macabeu i Viura).
- 2 Maceració: S'utilitza un extracte de 80 a 130 herbes i espècies naturals que maceren entre dos i tres mesos.
- 3 Color: El característic to del vermut negre s'obté mitjançant l'addició de caramel líquid.
Mercat i cultura local
L'espai també reflexiona sobre la importància de donar suport als productes de proximitat. Es destaca la necessitat que la restauració local aposti pels vins de la D.O. Tarragona, suggerint que haurien de representar una part majoritària de les seves cartes per potenciar l'economia i la qualitat de la regió.