Arxiu Sonor 2008 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2008. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
L'elaboració artesana de les mones a la Pastisseria Conde
Presentació des de la Pastisseria Conde el dia de Sant Josep i explicació de com comencen els primers encàrrecs de mones.
S'observa una davallada en el pes de les mones; s'ha passat de peces de 5 quilos a formats més reduïts de mig quilo a dos quilos.
La importància dels productes frescos i la recuperació de la mona de brioix amb ous i maçapà.
Crítica a les mones industrials amb additius i defensa de la mona natural que s'ha de consumir en pocs dies.
L'evolució del consum dels turistes i la perennitat de la tradició catalana de menjar la mona a l'exterior.
L'elaboració pròpia de les figures amb cacau pur i la problemática dels suc d'anis de xocolata a Europa.
Èxit de les figures del jugador Pinilla i l'anècdota del xalet de tres xocolates supervisat per un arquitecte.
Horaris d'exposició a partir de dijous i invitació a personalitzar les mones directament a la botiga.
Tradicions i Qualitat en la Pastisseria Artesana
Josep González, de la Pastisseria Conde a Tarragona, explica els detalls de la campanya de Pàscua i la importància de mantenir el caràcter artesanal en l'elaboració de les mones. Durant l'entrevista, es posa èmfasi en la diferència abismal entre el producte de pastisseria i el de gran superfície.
Tendències i Mides Actuals
- Reducció de mides: S'ha passat de mones de 5 quilos a mides més petites, d'entre mig quilo i dos quilos, adaptant-se a celebracions més familiars.
- Producte fresc: Les mones no s'exposen fins al Dijous Sant per garantir que estiguin acabades de fer.
- Personalització: L'avantatge de l'obrador és poder fer mones a mida, triant fruites com el meló o les cireres segons el gust del client.
Xocolata d'Alta Qualitat vs. Industrials
"No posem cap producte que mantingui l'humitat, sinó que és natural tot. Per això, en tres o quatre dies la mona s'asseca."
- Ingredients purs: Utilitzen exclusivament cacau i mantega de cacau, sense els additius que porten les mones industrials per aguantar mesos.
- Creativitat en xocolata: Destaquen les figures amb la imatge de jugadors del Gimnàstic de Tarragona (com Pinilla) i construccions complexes com xalets de tres xocolates.
L'Impacte del Turisme i les Tradicions
El pastisser comenta que, tot i que hi ha afluència de visitants, el perfil del turista ha canviat, essent ara més curós amb la despesa. Tot i això, la tradició catalana d'anar al camp a menjar la mona es manté viva i és el motor principal de les vendes.