Estrella Damm Inèdit: La revolució del maridatge amb cervesa

Presentació d'una cervesa gourmet a Tarragona

L'episodi se centra en la presentació de l'Estrella Damm Inèdit a l'Hotel Ciutat de Tarragona. Aquesta beguda neix d'una col·laboració de dos anys entre els mestres cervesers de Damm i l'equip de sommeliers del prestigiós restaurant El Bulli, liderat per Ferran Adrià i Juli Soler.

Característiques tècniques i sensorials

L'Inèdit es diferencia de les cerveses convencionals per diversos factors:

• Composició única: Es tracta d'un copatge que barreja malta d'ordi i blat, aportant una suavitat característica.
• Aromatització: Està infusionada amb espècies com el coriandre, la pell de taronja i la regalèsia, que li confereixen un perfil organolèptic d'alt nivell.
• Segona fermentació: A diferència de les cerveses industrials filtrades, aquesta realitza una segona fermentació en ampolla, el que la fa més tèrbola i amb un carbònic més delicat.
• Disseny de l'ampolla: Color fosc per protegir el producte de la llum i una base dissenyada per retenir els pòsits.

Proposta de maridatge i consum

El gran valor afegit de l'Inèdit és la seva capacitat per acompanyar plats que tradicionalment són difícils de maridar amb vi:

"Hi ha certs àpats com els cítrics, els vinagres, carxofes o espàrrecs que amb el vi no maridaven tan bé, i una cervesa d'aquest nivell fa un maridatge molt interessant."

Es recomana servir-la en copa de vi blanc, mantenint-la en una glaçonera a una temperatura d'entre 4 i 5 graus. Tot i que està pensada per a la restauració de nivell mig-alt, també és una opció excel·lent per gaudir-la de forma tranquil·la a mitja tarda.

Comercialització

Frederic Sagarra, cap de comunicació de Damm, explica que el producte ja es troba en fase de distribució amb un preu d'uns 8 euros al restaurant per l'ampolla de 75 centilitres, situant-se en una franja competitiva respecte al vi, tot i ser un preu elevat per al sector cerveser tradicional.