Arxiu Sonor 2008 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2008. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Salvador Arimanya i la història dolça de Tarragona
Introducció de l'entrevistat i anunci de la presentació del llibre 'Postres de l'Arimany de Tarragona', destacant la importància dels obradors en la història local.
Records sobre l'activitat social a l'establiment de la Rambla, les rodes de premsa i l'evolució dels diferents locals de la família des de 1949.
Salvador explica els seus inicis a la Pastisseria Palau i les dificultats per trobar gènere en la postguerra.
Reflexió sobre la importància de fer sentir feliç el client i la vocació d'hospitalitat que ha marcat la seva carrera.
Detalls sobre l'estructura del llibre, les tècniques manuals i la voluntat que les receptes siguin aprofitables per a qualsevol persona a casa seva.
Conversa sobre la cuina de disseny dels anys 70 i l'exigència de qualitat en productes com el cacau d'importació i l'ametlla.
Dedicatòria del llibre al seu pare i a la seva esposa, i records de la dura època de supervivència durant els anys 40.
Explicació de la col·laboració d'Antoni Jordà en el pròleg i la curiosa història de l'origen de les populars galetes Maginet.
Un llegat de dolçor i servei a Tarragona
L'emblemàtic pastisser Salvador Arimanya presenta el seu llibre de memòries i receptes, un recull que repassa la trajectòria de Cal Arimany, un referent gastronòmic i social de la ciutat de Tarragona. Durant l'entrevista, Arimanya desgrana no només la seva evolució professional, sinó també una filosofia de vida basada en el servei al client i l'excel·lència en l'ofici.
Trajectòria i evolució dels obradors
- Inicis i aprenentatge: Salvador va començar a la Pastisseria Palau, on va adquirir la base de l'ofici en una època de postguerra marcada per l'escassetat de matèries primeres com el sucre i la farina.
- Expansió a Tarragona: Des de la seva primera pastisseria al carrer Portalet (1949), passant pel carrer Canyelles (1953), fins a la gran transformació de la Rambla (1971), on el negoci va evolucionar a restaurant i espai de trobada social.
- Cal Arimany: Més que una pastisseria, va esdevenir un centre de la vida ciutadana, acollint rodes de premsa i esdeveniments en les seves nombroses sales.
El llibre: Un receptari per a tothom
El llibre no pretén ser un manual per a especialistes, sinó una eina pràctica per a l'ús domèstic. Segons l'autor:
"Aquest llibre està pensat perquè no estigui a la prestatgeria. És d'aquells que han d'estar tacats per l'ús."
- Contingut divers: Inclou des de biscuit i cremes fins a receptes més elaborades com semifreds, sorbets, panellets i torrons.
- Tècnica artesanal: Arimanya defensa l'ús de les mans per barrejar certs ingredients, ja que és "menys ofensiu" que els batedors industrials.
- Matèria primera: L'autor destaca la importància de la qualitat, explicant anècdotes sobre la recerca del millor cacau a Sant Sebastià o la selecció de la millor ametlla.
Valors i records personals
L'obra està dedicada al seu pare, l'Enric, que va morir quan en Salvador era molt jove en una de les èpoques més dures del segle XX, i a la seva esposa, el seu gran suport i companya de passió culinària. L'entrevista clou amb la història de les famoses galetes Maginet, una tradició que va néixer d'una promesa de qualitat al senyor Terrassa i que s'ha mantingut viva fins avui.