Arxiu Sonor 2008 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2008. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Santi Santamaria a Tarragona: Ètica i Cuina Tradicional
Ricard presenta la quarta hora del programa i dona la benvinguda a la unitat mòbil, destacant la presència de Santi Santamaria a Tarragona per una xerrada a la Cambra de Comerç.
Santamaria reflexiona sobre com la crisi no ha de ser una excusa per menjar malament, advocant per una cuina elemental, l'educació alimentària i l'aprofitament del producte.
El xef critica que es dediqui massa temps a la televisió i poc a cuinar, suggerint que els mitjans públics haurien d'ensenyar a menjar millor.
Es analitza l'impacte mediàtic del seu llibre i la seva visió crítica de l'elit culinària, negant que busqui una batalla personal amb Ferran Adrià.
Santamaria explica la seva petició a l'AESAN per obligar els restaurants a identificar els additius químics en els seus plats per garantir la qualitat i la salut.
S'explica el veto a Madrid Fusión, les consultes del públic a la conferència i les valoracions finals sobre la visita del xef a Tarragona.
Conferència de Santi Santamaria a la Cambra de Comerç
El prestigiós cuiner Santi Santamaria, propietari del restaurant El Racó de Can Faves (guardonat amb tres estrelles Michelin), ha protagonitzat l'acte Bon Dia Tarragona a la Cambra de Comerç de la ciutat. Sota el títol "Nulla estètica sine ètica", el xef ha refermat el seu compromís amb la cuina natural i ha respost a les qüestions relacionades amb la situació econòmica actual i la polèmica sobre l'ús d'additius en l'alta gastronomia.
Cuina, Crisi i Educació
Davant l'augment del consum de mancjar ràpid i precuinats a causa de la crisi, Santamaria ha defensat que se pot menjar bé amb pocs recursos si es té el coneixement adequat. Els punts clau de la seva intervenció han estat:
- Retorn a l'essencial: Ha posat com a exemple la necessitat de saber cuinar un bon arròs de cassola o aprofitar totes les parts d'un pollastre per reduir costos.
- Crítica al sedentarisme: Ha qüestionat les tres hores i mitja de mitjana que els ciutadans dediquen a mirar la televisió, suggerint que part d'aquest temps s'hauria d'invertir a la cuina.
- Educació i salut: Proposa que les institucions i els mitjans públics s'impliquin més en la formació pedagògica sobre alimentació per evitar problemes de salut pública.
La Polèmica de l'Alta Restauració
L'acte també ha servit per tractar la controvèrsia generada pel seu llibre > "La cocina al desnudo". Santamaria ha mantingut la seva tesi crítica contra la cuina més experimental (sovint associada a Ferran Adrià) i ha demanat més transparència:
- 1 Etiquetatge obligatori: Ha exigit al Ministeri de Sanitat i a l'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) que els restaurants identifiquin clarament els additius químics dels seus plats.
- 2 Drets del consumidor: Defensa que, de la mateixa manera que es llegeixen les etiquetes d'unes patates de supermercat, el client d'un restaurant de luxe té dret a saber què està menjant.
- 3 Veto a Madrid Fusión: S'ha desvetllat que l'organització del congrés li ha denegat la participació en l'edició de tardor amb l'argument que el programa ja estava tancat.