Arxiu Sonor 2008 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2008. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Cuina i còctels per a la Nit de Sant Joan
Presentació de la idea d’una nit de Sant Joan calorosa amb plats frescos, sopes fredes, finger foods i còctels senzills per compartir sense esclavitzar-se a la cuina.
Pas a pas per fer un gazpacho clàssic amb tomàquet, pa, vinagre i oli, amb opcions de substituir part del tomàquet per síndria o poma.
Ofegat de porro i ceba, cocció amb patata en aigua o llet (opcional nata) i triturat per obtenir una crema suau que es refrigera abans de servir.
Preparació d’una sopa freda d’ametlles marconas remullades, pa, vinagre, oli i escalivats, tot triturat i colat per conservar textura fina.
Capas de pa de motllo, maionesa, encurtits i salmó marinat muntats en motlle, reposats a la nevera i decorats amb ous durs i olives.
Com combinar truites de patata, espinacs o bacallà en capes per fer un pastís fred, amb opcions de farcit i decoració amb encurtits o pernil.
Recepta d’amanida de macarrons amb enciam i una vinagreta de pernil saltejat, vinagre, pebre, oli i menta tallada a juliana.
Distinció entre Mojito cubà, Daiquiri i Caipirinha, ingredients bàsics (ron blanc, llima, sucre, menta) i variants històriques.
Procediment per fer dos litres (o més) de mojito amb gerro, gel triturat, fulles de menta, suc i pell de llima i ron mesclats i triturats.
Explicació del perquè el Mojito inclou aigua per ser refrescant, la relació rom–mèdic en calor i consideracions d’oferta en festa gran.
Anunci dels horaris especials del restaurant Quim Quima per la Nit de Sant Joan, agraïments i comiats finals a Tarragona Ràdio.
Preparatius per a la Nit de Sant Joan
En aquest episodi especial, el cuiner Francesc Lledó del restaurant Quim Quima ofereix un manual complet de supervivència gastronòmica per a la revetlla de Sant Joan. L'objectiu principal és preparar un teca de qualitat que permeti gaudir de la festa sense quedar-se esclavitzat a la cuina.
Sopes fredes i entrants refrescants
El cuiner proposa tres opcions clàssiques i refrescants, ideals per combatre la calor de la nit:
- Gazpacho de síndria: Una variant del tradicional, triturant tomàquet i síndria (a parts iguals) i passant-los pel xinès per evitar pinyols i pells.
- Vichyssoise: Feta amb porro, ceba i patata, amb el truc final d'afegir-hi nata crua just abans de servir per guanyar cremositat.
- Ajo blanco: Elaborat amb ametlla marcona en remull, pa, oli i un toc d'all escalivat per evitar que repeteixi.
Pastissos freds i varietats de truites
Una de les recomanacions estrella és el pastís de pa de motllo, que guanya consistència si es prepara d'un dia per l'altre:
- Es munta per capes amb salmó marinat, maionesa, enciam iceberg trinxat i encurtits.
- També s'expliquen variants del pastís de truites, apilant diferents tipus (patata, espinacs) amb sofregit de tomàquet o farcint una truita gruixuda amb bacallà esqueixat i olivada.
"No us compliqueu la vida: és una nit de plats preparats, de tàpers i de menjar amb els dits al voltant del foc."
Cocteleria: El Mojito Cubà
Francesc Lledó, gran coneixedor de la cultura cubana, descriu la recepta del mojito autèntic preparat en format familiar:
- Utilitza rom blanc, sucre blanc, llimes (suc i una mica de pell) i menta fresca.
- El secret és triturar el gel per crear un granissat i afegir-hi una mica d'aigua per fer-lo més refrescant i menys alcohòlic, tal com es consumeix a Cuba.
- Es diferencia del Daiquiri (que porta llimona i no menta) i de la Caipirinha (feta amb cachassa i molt més sucre).