Arxiu Sonor 2008 Entrevistes
En aquest espai trobaràs els podcasts històrics del programa Entrevistes, realitzats i emesos per Tarragona Ràdio durant l’any 2008. Aquí pots escoltar converses i testimonis que formen part de la memòria radiofònica de la ciutat, recuperant moments i veus que van marcar l’actualitat d’aquell any.
Subscriu-te
Tradicions del Dijous Gras a Tarragona amb Vicenç Verdolet
Presentació de la tradició del tast de Botifarradou a la Rambla Nova de Tarragona amb el cansalader Vicenç Verdolet.
Explicació técnica de com es fan els llardons a partir del greix del porc i la seva consideració com un snack tradicional.
Debat sobre la recuperació de la botifarra d'ou com a referent del Dijous Gras tarragoní des dels anys 90.
Detalls sobre l'ús de papada i ous en l'elaboració i xifres de vendes durant la setmana de Carnaval.
Recomanació de menjar la botifarra d'ou amb pa amb tomàquet i maridar-la amb vins blancs o cava.
Reflexió sobre el sector de la xarcuteria en la dieta actual i tancament amb les activitats lúdiques al mercat.
La celebració del Dijous Gras i el Botifarradou
En aquesta conversa s'expliquen les tradicions gastronòmiques de Tarragona durant el Dijous Gras, destacant el paper del Gremi de Cansaladers i Xarcuters. Vicenç Verdolet, de la cansaladeria Verdolet, detalla com el Botifarradou (o botifarra d'ou) s'ha consolidat com una referència recent però ja imprescindible del Carnaval tarragoní.
Elaboració i secrets del Botifarradou
El Botifarradou es diferencia per la seva suavitat i el seu contingut en ou. Els aspectes clau de la seva preparació són:
- Ingredients: S'utilitza carns del porc com la papada (més greixosa) i la panxeta.
- Preparació: La carn picada es barreja amb ous batuts fins a aconseguir una massa homogènia que s'emboteix i es cou.
- Condiments: Verdolet recomana prudència amb les espècies per no emmascarar el gust. S'usa una mica de pebre, nou moscada, canyella o Jamaica en dosis molt petites.
Els Llardons i la cultura de l'snack
Es defineix el llardó com un producte residual del greix del porc que es fregeix en el seu propi oli i després es premsa per eliminar-ne l'excés.
"El llardó és com un snack, per fer un pica-pica com si fossin patates fregides."
Consells de consum i maridatge
Per gaudir plenament de la botifarra d'ou el Dijous Gras, es suggereix:
- Menjar-la amb pa amb tomàquet (preferiblement torrat) i un bon oli d'oliva que no sigui massa fort.
- Maridatge: Recomanen acompanyar-la amb cava fred o vi blanc. S'ha d'evitar el vi negre amb aquesta varietat perquè el seu gust potent podria anul·lar la suavitat de l'ou.
Salut i tradició
Es fa una defensa del consum moderat i equilibrat de tot tipus d'aliments, inclòs el greix i la carn, recordant que un dia d'excedents es pot compensar amb una dieta més lleugera l'endemà.