Arxiu Sonor 2008 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa *Ja tardes* de l'any 2008
Subscriu-te
La realitat del sector peixater i la campanya de Nadal
Joan Morros atorga un 6/10 a la campanya: esmenta ofertes prèvies, congelació com a forma d’estalvi i un desinterès final que va frenar vendes a les festes.
Comparació amb l’estiu: l’arribada de turistes d’interior multiplica la demanda de producte fresc i genera un moment molt fort per als peixaters costaners.
El marisc domina els plats nadalencs, amb lluç i rap com a secundaris. Els peixaters inverteixen en varietat per cobrir la demanda puntual.
Estratègies per liquidar peix de segon dia (rebaixes, barres de restauració) i donacions a Càritas i altres entitats.
Explicació del mecanisme de preus: quan hi ha excedent baixa, quan falten captures puja; factors meteorològics incideixen en el cost.
Distinció entre peix de primera magnitud (platja de Tarragona), peix senzill i importacions, amb èmfasi en etiquetatge i origen per garantir frescor.
Diagnosi de la desconeixença generalitzada de varietats locals; la comoditat i la por a les espines desplacen molts consumidors cap a producte envasat.
Les grans superfícies encareixen el peix per envasat i manca de professionals al taulell; no duen a terme controls de frescor ni renovació de lots.
Jornades que comencen de matinada, ofici familiar i poc atractiu per a nous professionals; salari baix i manca de reconeixement.
El cost de compra a la subhasta incorpora un 11% de despeses addicionals (gestió, impostos, seguretat social) que repercuteixen en el preu final.
La crisi i l’increment d’hipoteques frenen la despesa en peix a Nadal; preus més “verds” a la subhasta per a gambes i escamarlans.
Reivindicació de reduir càrregues fiscals, estabilitzar salaris, disminuir costos i retornar la il·lusió perquè tot el sector pugui prosperar.
Desitjos de cara a l’any nou: ànims, esperit positiu i agraïments per la conversa sobre la realitat local dels peixaters.
Balanç de la campanya de Nadal i situació del sector
En aquesta conversa amb Joan Morros, representant del Gremi de Peixaters de Catalunya a Tarragona, s'analitza l'estat actual de la professió i els resultats de la darrera temporada comercial. La campanya de Nadal 2007-2008 ha estat qualificada amb un aprovat just (6 de 10), marcada per un canvi en els hàbits de consum on el client busca estalviar mitjançant la congelació prèvia del producte.
El mercat del peix i la fixació de preus
L’entrevistat aclareix com funciona el mercat, destacant que el preu depèn estrictament de l'oferta i la demanda, així com de les condicions meteorològiques que permeten o no sortir a pescar.
- El marisc continua sent el producte estrella del Nadal.
- Existeix una gran varietat de peix senzill (com el seitó o la sardina) que és molt assequible però que sovint es rebutja per la dificultat de netejar-lo o per les olors en coure'l.
- Es diferencia clarament entre el peix de platja (fresc del dia) i el peix d'importació.
Reptes de la professió i competència
El sector s'enfronta a problemes estructurals greus, des de la manca de relleu generacional fins a la pressió de les grans superfícies.
"És un ofici molt sacrificat; t'has de posar a treballar a les dues o tres de la matinada i realment no compensa pel marge de benefici que queda."
Factors que afecten el consum
- Crisi econòmica: L'augment de les hipoteques fa que moltes famílies retallin despeses en l'alimentació.
- Manca de cultura gastronòmica: Les generacions joves busquen la comoditat del producte envasat i filetejat, ignorant sovint el valor del peix fresc del mercat municipal.
- Estacionalitat: El peix s'associa habitualment al bon temps i a l'estiu, disminuint la demanda durant els mesos d'hivern.