Arxiu Sonor 2008 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa *Ja tardes* de l'any 2008
Subscriu-te
La recepta de l'espineta amb cargolins a Tarragona
Presentació del programa i recordatori de les vies de contacte i sintonització de Tarragona Ràdio.
Estrena de la nova secció gastronòmica amb l'Àngel Jiménez i l'Associació de Cuiners Costa Daurada.
El Santi del Cortijo explica l'origen de l'espineta (espina de tonyina en salmorra) i el procés de dessalat.
Detall de la preparació: sofregit, proporcions de patata i ceba, i l'ús del pebrot de romesco i la picada.
Debat sobre la disponibilitat de l'espineta durant l'any i la seva relació històrica amb el Gàrum romà.
Reivindicació de l'esmorzar al Cortijo i truc per saber si una pinya està madura.
Estrena de la secció "El Cuinerot"
Aquest episodi marca l'inici d'una nova col·laboració gastronòmica entre Tarragona Ràdio i l'Associació de Cuiners Costa Daurada. L'objectiu de l'espai és potenciar el patrimoni culinari local i donar a conèixer els productes autòctons del Mediterrani.
L'espineta amb cargolins: Un clàssic de Santa Tecla
El tema central és l'espineta amb cargolins, el plat per excel·lència de les festes de Santa Tecla a Tarragona. El cuiner Santi, del restaurant El Cortijo, explica els detalls d'aquesta elaboració històrica:
- Origen: Era un plat de gent humil que aprofitava l'espina de la tonyina conservada en salmorra (espineta).
- Preparació prèvia: És fonamental dessalar l'espineta a la nevera durant dos o tres dies, canviant l'aigua sovint per evitar el gust ranci i excessivament salat.
- La recepta del Cortijo: El Santi prepara unes 300 racions cada any amb l'ajuda d'amics i clients, seguint una tècnica de sofregit lent amb ceba, all, tomàquet i una bona picada de romesco.
- Ingredients clau: Patata (recomanada pel sabor que absorbeix), pebrot de romesco, vi blanc o licors (vermut, ratafia) i cargols (o cargolins).
Curiositats i tradició
L'espai també aprofundeix en aspectes històrics i pràctics de la cuina tarragonina:
"L'espineta té un passat romà; és una evolució del que feien amb el Gàrum, aprofitant els subproductes de la tonyina en salmorra."
- Estacionalitat: Tot i que es pot conservar molt de temps, l'espineta és difícil de trobar als mercats fora de la temporada de festes majors.
- Consell culinari: Per saber si una pinya està madura, s'ha de girar o moure el mànec; si cedeix una mica, està en el seu punt perfecte.
- Cultura de taverna: Es reivindica l'esmorzar de forquilla i la tertúlia com a part essencial de l'alimentació mediterrània.