Arxiu Sonor 2008 Ja tardes
En aquest espai pots recuperar els àudios històrics del programa i tornar a escoltar les converses, entrevistes i continguts del programa *Ja tardes* de l'any 2008
Subscriu-te
Postres de l'Arimany: El llegat dolç de Salvador Arimany
L’entrevistador i Salvador Arimany es presenten, es tracta de tu i es comenten les vendes i l’èxit immediat del llibre 'Postres de l’Arimany'.
Arimany explica que volia un llibre de receptes senzilles amb ingredients fàcils de trobar i que la gent pogués practicar a casa sense complicacions.
Debat sobre l’art de la cuina dolça, la importància del respecte dels temps, les temperatures i la creativitat, comparant la cuina amb la química.
Detall del treball d’elaboració, provatures i ajustaments que fa Arimany fins a aprovar cada recepta, incloent proves al seu obrador i a la cuina de casa.
Presentació dels maginets (pastats al buit) i dels bunyols de vent amb jartrés, receptes locals que formen part del llegat culinari de Tarragona.
Descripció del postre favorit d’Arimany, dedicat al músic Pau Casals: textures (merenga, bàsics, trufa), contrast de temperatures i recomanacions de servei.
Reflexió sobre no desaprofitar aliments, l’aprofitament de closques o excedents, i la importància de la tradició familiar i la innovació en pastisseria.
Anunci de llançament d’un llibre d’aperitius salats per Nadal i detall de la signatura a la Rambla de Tarragona on Arimany atendrà els lectors.
Entrevista a Salvador Arimany sobre el seu llibre 'Postres de l'Arimany'
El prestigiós pastisser Salvador Arimany presenta el seu nou receptari, una obra que va néixer de la voluntat d'ordenar i compartir els seus coneixements a petició de la gent. Durant la conversa, destaca que el llibre s'ha convertit en un èxit de vendes per aquest Sant Jordi 2008 a Tarragona.
Les claus de la pastisseria a casa
Segons Arimany, l'objectiu del llibre és ser entenedor i pràctic. Les receptes seleccionades tenen les següents característiques:
- Són elaboracions a casa amb ingredients fàcils de trobar.
- Es basen en la precisió absoluta: mides, temps i temperatures s'han de respectar escrupolosament.
- Moltes receptes tradicionals són fruit de l'observació o de la casualitat, com la pasta de full.
"Ser precís amb la formulació, amb els temps, amb les temperatures... si no surt igual és que alguna cosa ha fallat."
El pastís 'Pau Casals' i els secrets de Tarragona
L'autor parlar d'algunes peces clau del receptari:
- Maginets de Tarragona: El seu secret resideix en la quantitat de mantega, rovell d'ou i la tècnica del pastat al buit.
- Pastís Pau Casals: És el postre preferit d'Arimany. Consisteix en una combinació de bascuit, nous triturades, marrons glacés i crema cremada, coronat amb una trufa i servit amb xocolata calenta.
- Bunyols de vent de Tarragona: Una variant amb Jartrés creada originalment per Joan Hernández de l'Hotel Europa.
Una vida dedicada a l'ofici
Amb una trajectòria que es remunta formalment al 1965, Arimany viu el seu ofici com un hobby fins i tot un cop jubilat. Destaca la importància de la cuina d'aprofitament ("no llançar res") i avança que ja prepara un proper llibre dedicat als aperitius salats i canapès per a Nadal.